Les pitte pie sucrées de Pâques calabraises sont de délicieux petits gâteaux qui se préparent pendant la période de Pâques. Ils symbolisent la fête, la résurrection vient d’être célébrée et ils ne peuvent pas manquer sur la table des familles de Vibo Valentia.
Le nom (féminin) pitte pie, rappelle la dévotion et la religiosité, probablement évoquant les figures des trois Marie qui ont accompagné Jésus sur le Calvaire.
Ils sont préparés avec un écrin de pâte sablée qui renferme une garniture moelleuse de fruits secs et de confiture, très riche et parfumée. La pâte sablée doit avoir des trous en surface pour montrer la garniture, qui doivent être de trois à cinq trous.
C’est une recette typique de la région de Catanzaro, de Vibo Valentia et de Crotone. Chez moi à Reggio de Calabre, ils sont presque similaires en termes d’ingrédients mais en forme de demi-lunes appelées » « petrali » et préparées pendant la période de Noël.
Les pitte pie appelées aussi nepitelle, demi-lunes de pâte sablée contiennent un délicieux mélange à base d’amandes, noix, raisins secs, confiture, vin cuit, cannelle et d’autres ingrédients selon la région d’origine. Le mélange doit être préparé et laissé macérer un jour à l’avance pour être plus parfumé et riche en goût.
J’ai mangé ces gâteaux il y a des années chez des amis et j’ai remarqué une grande similitude avec nos desserts de Noël, qui contiennent aussi du café dans la farce. Aujourd’hui, je les ai préparés moi-même dans une version revisitée parmi les nombreux desserts typiques de Pâques.
Certains utilisent de l’ammoniac au lieu de la levure, ce qui rend le produit plus friable. Beaucoup utilisent du saindoux au lieu du beurre et même dans la farce, au lieu du vin cuit, certains utilisent de la confiture ou de la moutarde de raisin. Ainsi, il existe de nombreuses recettes différentes selon les goûts !
Voici ma recette personnalisée mais tout aussi délicieuse !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 18 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les pitte pie sucrées de Pâques calabraises
- 400 g farine 00 (environ)
- 2 œufs (moyens)
- 130 g sucre
- 170 g beurre (ou saindoux)
- 1/2 cuillère à café de levure (ou d'ammoniac)
- Demi zeste d'orange (râpé)
- 70 g amandes (torréfiées)
- 50 g noisettes (torréfiées)
- 80 g chocolat noir
- 50 g figues sèches
- 2 cuillères à soupe arancello (ou limoncello ou autre liqueur)
- 3 cuillères à soupe confiture d'orange
- Demi zeste d'orange (râpé)
- Demi cuillère à café cannelle en poudre
- 1 petit œuf (pour badigeonner)
- q.s. confettis colorés
Outils
Trouvez les emporte-pièces ici.
- Robot de cuisine ou bol à la main
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce rond
- papier cuisson
- Pinceau
- Plaque de cuisson
- Four
Préparation des pitte pie sucrées de Pâques calabraises
Pour la préparation de la pitta pie commencez par la garniture qui est préparée la veille et conservée au frigo.
Torréfiez les amandes et les noisettes au four pendant quelques minutes et coupez en morceaux les figues et le chocolat noir.
Avec un mixeur ou un blender, donnez un coup aux amandes, noisettes et figues, mixez-les grossièrement.Versez les fruits secs avec les figues et le chocolat dans un bol, ajoutez la cannelle, la confiture d’oranges, le zeste râpé et le jus d’une demi-orange et la liqueur, mélangez bien le tout, couvrez et laissez reposer une journée au frigo.
Le jour suivant, préparez d’abord la pâte sablée.
La pâte peut être réalisée à la main dans un bol ou avec un simple robot de cuisine ou robot ménager.
Dans le bol du robot ménager ou du bol, mettez le sucre avec les œufs, travaillez pendant quelques minutes les ingrédients en utilisant la vitesse 2, ajoutez le beurre légèrement mou en morceaux et le zeste râpé de l’orange.
Travaillez encore puis incorporez la farine et la levure tamisées.
Travaillez la pâte rapidement et mélangez bien les ingrédients. Versez-la sur un plan de travail, compactez la pâte à la main, formez une boule et mettez-la au frigo pour reposer pendant environ 15-20 minutes.Récupérez la pâte sablée du frigo avec l’aide d’un rouleau étalez-la sur une feuille de papier cuisson, en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur.
Avec l’emporte-pièce rond que vous pouvez acheter ici faites de nombreux cercles, placez la moitié des cercles entiers sur une plaque tapissée de papier cuisson, garnissez avec une cuillère de farce puis couvrez avec l’autre cercle percé d’un ou plusieurs petits trous avec une douille.Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, scellez bien les bords puis pressez avec les dents d’une fourchette.
Badigeonnez bien la surface avec de l’œuf battu, saupoudrez de confettis colorés et transférez la plaque au four.Enfournez les pitte pie dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes.
La cuisson dépend de la puissance de votre four, quand ils sont bien dorés, sortez-les et laissez refroidir avant de servir.
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Pour cette recette, vous pouvez également utiliser de la confiture de raisin, des noix et des raisins secs !
Les pitte pie se conservent plusieurs jours dans une boîte ou sous une cloche, la garniture les garde moelleuses pendant des jours.
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