Les ricciarelli au cacao biscuits moelleux à base d’amandes sont une délicieuse variante des classiques ricciarelli blancs typiques de la tradition toscane.
Les biscuits ont la forme d’un grain de riz, sont parfumés à l’orange, une combinaison parfaite avec le cacao et le parfum des amandes, et sont couverts de beaucoup de sucre glace.
Ils se dégustent bien seuls mais aussi accompagnés de vin santo ou d’un bon café!
J’adore ces biscuits aussi bien les classiques que ceux au cacao, ils sont très moelleux et parfumés et fondent dans la bouche, ce sont des biscuits qu’on trouve désormais toute l’année mais qui sont surtout proposés pendant la période de Noël, ils se préparent et se donnent en cadeau pour les fêtes avec de nombreux classiques sucrés.
C’est une préparation très simple, la pâte se fait en mélangeant tous les ingrédients dans un bol en quelques minutes.
Le secret pour un résultat parfait est de laisser reposer au moins 1 jour au frigo afin que la pâte s’imprègne de tous les parfums!
Je vous conseille de les préparer, ils sont tellement bons qu’ils disparaissent vite, puis ils ne contiennent pas de lactose et sont donc parfaits pour les intolérants!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 25
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les ricciarelli au cacao biscuits moelleux à base d’amandes
- 200 g farine d'amandes (ou 200 g. d'amandes pelées)
- 200 g sucre glace
- 30 g cacao amer en poudre
- 30 g oranges confites
- 1 zeste d'orange
- 1 cuillère jus d'orange
- 2 blancs d'œufs
- 1 fiole arôme d'amande
- q.s. sucre glace (pour la couverture)
Outils
- 1 Mixeur
- 2 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Four
Étapes pour les ricciarelli au cacao biscuits moelleux à base d’amandes
Dans le mixeur, mixez les amandes pelées avec un peu de sucre glace, puis ajoutez les fruits confits en morceaux et mixez à nouveau.
Si vous avez la farine d’amandes, mixez alors les fruits confits seulement avec le sucre glace.
Puis versez le tout dans un bol, ajoutez le sucre glace, le zeste d’orange râpé et ensuite le cacao tamisé. Mélangez et amalgamez bien le tout.
Dans un autre bol, battez bien les blancs d’œufs avec un fouet, ils doivent être mousseux, versez-les dans le bol avec la farine d’amandes, ajoutez également le jus d’orange et l’arôme d’amande, mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte molle et un peu collante.
Fermez le bol ou transférez-le dans un film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant environ 1 jour, cela sert à parfumer davantage la pâte.
Après le repos, transférez la pâte sur une surface sur laquelle vous aurez saupoudré un peu de sucre glace, formez un boudin de 3 cm de large et coupez des morceaux de 20 g chacun, vous pouvez les faire plus petits si vous le souhaitez.
Aplatissez légèrement chaque morceau, donnez-leur la forme d’un grain avec les mains, en façonnant et en allongeant les pointes.
Au fur et à mesure que vous réalisez les biscuits ricciarelli, transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant les uns des autres.
Saupoudrez tous les biscuits de beaucoup de sucre glace et transférez-les au four déjà préchauffé.
Cuisez les biscuits au four statique pendant environ 10-12 minutes à 170°, pas plus, lorsqu’il se forme des fissures à la surface, cela signifie qu’ils sont prêts, ajustez en fonction de la puissance de votre four si vous devez les retirer avant ou après.
Aussitôt sortis du four, ne les touchez pas, ils seront très moelleux, mais ils se raffermiront une fois tiédis, saupoudrez encore de sucre glace.
Prenez délicatement les ricciarelli au cacao, disposez-les sur un plateau de service et servez !
Conservation et conseils
La pâte des ricciarelli plus elle repose, plus elle devient parfumée, donc si cela dépasse 24 heures, c’est encore mieux.
Les ricciarelli biscuits se conservent plusieurs jours hermétiquement fermés dans une boîte à biscuits.
Si vous préférez, vous pouvez découper l’hostie avec le gabarit des ricciarelli et la placer sous chaque ricciarello avant d’enfourner.
