Les ricciarelli biscuits tendres toscans sont des petits gâteaux délicieux typiques de la pâtisserie siennoise à base d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf.
Ce sont des douceurs en forme de losange ovale qui rappellent les grains de riz.
Par tradition en Toscane, ils sont préparés pendant les Fêtes de Noël, même si on les trouve désormais dans les pâtisseries à d’autres périodes.
J’adore ces délicieux petits gâteaux, ils sont si tendres et parfumés qu’on ne peut s’arrêter d’en manger.
Il existe différentes recettes de ricciarelli parfumés aux agrumes confits, à la vanille, avec de l’amande amère ou au cacao, toutes des versions très gourmandes.
J’ai déjà préparé la version au cacao qui a été appréciée. Aujourd’hui, je vous laisse aussi cette simple recette, également très appréciée, que j’ai trouvée dans un livre de recettes sucrées.
CES RECETTES POURRAIENT VOUS INTÉRESSER
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 18
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients ricciarelli biscuits tendres toscans
- 200 g farine d'amandes (ou 200 g d'amandes blanchies)
- 2 blancs d'œuf (à température ambiante)
- 200 g sucre glace (+ q.s. pour la couverture)
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 zeste d'orange (râpé finement)
- Demi fiol d'arôme vanille
Outils
- 1 Mixer
- 1 Bol
- 1 Plaque
- 1 papier sulfurisé
- 1 Four
Étapes pour les ricciarelli biscuits tendres toscans
Si vous n’avez pas de farine d’amandes, mixez dans le mixer les amandes entières blanches avec la moitié du sucre glace. (pour plus de portions, doublez les ingrédients)
Dans un bol, mélangez avec le fouet à main les blancs d’œuf avec le jus de citron, la vanille, le zeste d’orange et l’extrait d’amande amère (optionnel) pendant quelques secondes jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez ensuite le sucre glace et la farine d’amandes.
Mélangez bien avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange tendre et légèrement collant.
Fermez le bol ou transférez-le dans un film plastique et laissez reposer au frigo environ 1 jour, cela permet de rendre la pâte plus parfumée.
Après le repos, transférez la pâte sur une surface saupoudrée de sucre glace de finition, formez un boudin long et large d’environ 3 cm et détachez des morceaux de 20 g chacun. Vous pouvez aussi les faire un peu plus petits, mais c’est la taille idéale.
Au fur et à mesure que vous réalisez les ricciarelli, transférez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant les uns des autres.
Vous pouvez humecter légèrement la surface des biscuits avec de l’eau et les recouvrir de sucre glace, puis les transférer dans le four déjà préchauffé.
CUISSON
Cuisez les biscuits dans un four statique environ 12-15 minutes à 170°, pas plus. Quand des craquelures apparaissent à la surface, cela signifie qu’ils sont prêts. Ajustez en fonction de la puissance de votre four pour les retirer avant ou après, ils ne doivent pas trop dorer !Dès qu’ils sortent du four, ne les touchez pas, ils seront très tendres, mais se raffermiront une fois refroidis. Saupoudrez à nouveau de sucre glace.
Prenez délicatement les ricciarelli biscuits tendres, déposez-les sur un plateau de service et servez !
Conservation et conseils
La pâte des ricciarelli plus elle repose, plus elle est parfumée, donc si elle dépasse les 24 heures, c’est encore mieux.
Les biscuits ricciarelli se conservent plusieurs jours fermés hermétiquement dans une boîte à biscuits.
Si vous le préférez, vous pouvez découper l’hostie à la forme des ricciarelli et la placer sous chaque ricciarello avant de les cuire.
Doublez les doses pour avoir plus de portions.
