Le risotto à la tomate crémeux et savoureux est un plat principal classique que presque tout le monde a préparé, une recette simple mais très appréciée des grands et des petits.
C’est un bon plat qui séduit par sa crémeuseté et sa saveur enveloppante, pour bien le préparer, il faut un peu d’attention, pas de précipitation et surtout un bon riz Carnaroli.
Vous pouvez utiliser de la purée de tomates, des morceaux, des pelées ou des tomates fraîches selon la saison.
Les conseils pour un bon risotto à suivre sont : le toastage du riz, si vous préférez aussi la déglacer avec du vin, puis l’ajout du bouillon bien chaud à verser petit à petit, en remuant pour libérer l’amidon, et enfin la liaison avec du beurre et du fromage.
Mon risotto a été cuit avec peu de bouillon, mais en ajoutant progressivement la purée de tomates chaude et fumante, assez liquide, jusqu’à la cuisson du riz.
Voyons maintenant ensemble comment préparer ma recette du risotto.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le risotto
- 300 g riz Carnaroli
- 600 g purée de tomates
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
- q.b. bouillon de légumes (ou eau chaude)
- 50 g beurre
- 1 oignon
- 50 g grana râpé
- q.b. basilic frais
Outils
- 2 Poêles
- 1 Louche
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Commencez à cuire la purée de tomates ou les tomates pelées en morceaux.
Dans une poêle, versez la moitié d’un oignon haché, un peu d’huile d’olive et faites revenir le tout, dès que l’oignon est doré, ajoutez la tomate, mélangez, ajoutez un peu de sel, quelques feuilles de basilic, un peu d’eau et faites cuire environ 10 minutes.
Dans une autre poêle, faites revenir l’autre moitié de l’oignon avec un peu d’huile, ajoutez le riz, mélangez et faites bien toaster le tout pendant quelques minutes.
Ajoutez une louche de bouillon ou d’eau chaude, un peu de sel et laissez cuire pendant quelques minutes.
Maintenant, ajoutez petit à petit au riz toasté la purée de tomates cuite, mais assez liquide, mélangez et incorporez petit à petit toute la tomate jusqu’à ce qu’elle soit cuite, environ 12-15 minutes, si besoin ajoutez aussi quelques louches de bouillon chaud.
À la fin de la cuisson du risotto, éteignez la plaque, ajoutez les morceaux de beurre froid et le grana râpé, mélangez et amalgamez bien le tout.
Dressez le risotto, ajoutez du basilic frais et, à votre goût, une pincée de grana ou de parmesan râpé.
Servez bien chaud et bon appétit !
Conservation et conseils
Le risotto à la tomate peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 2-3 jours.
Avant de le servir, réchauffez-le à la poêle, au micro-ondes ou au four.
Si vous le mettez dans un plat à gratin et ajoutez plus de fromage ou des morceaux de mozzarella, vous pouvez réaliser un risotto gratiné au four, ou bien faire des petites arancini.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de Carnaroli utiliser ?
Vous pouvez utiliser le Vialone Nano ou d’autres marques disponibles en supermarché.
Puis-je utiliser des tomates pelées ?
Oui, bien sûr, si vous aimez sentir les morceaux, il suffit de les écraser d’abord avec la fourchette.
Par quoi puis-je remplacer le fromage grana ?
Vous pouvez utiliser de la burrata ou des morceaux de mozzarella pour un bon risotto filant.
