Préparation du risotto aux fruits de mer avec peu de tomate

• Si vous préférez le poisson frais, demandez à la poissonnerie ce mélange : 500 g de moules, 500 g de palourdes – 200 g de crevettes.
  Sinon, utilisez le mélange surgelé.
  
  Si vous utilisez des palourdes et des moules fraîches, considérez qu’elles ont besoin d’au moins deux heures pour être prêtes à être cuites dans une poêle : ce temps est nécessaire pour qu’elles perdent le sable qui est normalement contenu à l’intérieur des coquilles.
  
  Prenez les palourdes et lavez-les bien sous l’eau courante fraîche puis mettez-les dans un bol couvert d’eau et laissez reposer 2 heures.
  
  Nettoyez les moules en tirant fermement vers le haut, retirez la barbe qui sort du mollusque puis avec une laine d’acier, éliminez les éventuelles impuretés.
  Éliminez les incrustations avec le dos d’un couteau, lavez soigneusement et mettez-les dans l’eau pour reposer.
  
  Nettoyez bien aussi les crevettes, retirez la tête, décortiquez-les puis faites une incision sur le dos et retirez l’intestin avec un cure-dent.
  Faites bouillir les déchets des crevettes dans une casserole avec de l’eau, cela servira de bouillon pour la cuisson du riz.

• Dans une poêle versez 1 cuillère à soupe d’huile, mettez 1 gousse d’ail coupée en deux et faites chauffer. Ajoutez les moules et les palourdes bien égouttées et 1/2 verre de vin blanc, ajoutez 4 tomates cerises et 2 cuillères à soupe de purée de tomates, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, à la fin ajoutez les crevettes décortiquées, mélangez bien le tout et continuez la cuisson pendant 5 minutes.

  Dans une autre casserole, faites revenir l’oignon haché avec de l’huile, ajoutez le riz, mélangez et faites-le bien griller pendant quelques minutes, versez 1/2 verre de vin et faites évaporer, continuez la cuisson en ajoutant le bouillon de poisson filtré des carcasses de crevettes, ajustez le sel et faites cuire pendant 5 minutes.
  
  À mi-cuisson, ajoutez la sauce de poisson cuit : moules, palourdes et crevettes, retirez quelques coquilles, en laissant certaines entières pour la décoration finale, mélangez bien, goûtez pour ajuster le sel et continuez la cuisson en ajoutant toujours le bouillon, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.

  

• Retirez du feu, mélangez bien avec un filet d’huile ou de beurre, parfumez avec du persil frais haché, dressez et servez en décorant avec les mollusques.
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