Le risotto crémeux à la citrouille et à la scamorza est un plat végétarien très savoureux et intense qui combine la douceur de la citrouille avec la saveur de la scamorza fumée et les aiguilles de romarin.
Un plat simple mais parfait pour l’arrivée des journées d’automne, très crémeux et filant, il suffira de choisir une excellente citrouille de saison à la chair jaune et juteuse et, avec seulement quelques ingrédients, vous obtiendrez un risotto non seulement crémeux, savoureux et parfumé mais aussi appétissant.
Une recette qui ne peut manquer sur les tables avec l’arrivée des premiers froids et que vous pouvez personnaliser selon vos goûts en ajoutant également du speck, de la pancetta ou de la joue de porc croustillante qui ajoutent une touche de saveur en plus au plat.
La recette est très simple à suivre, après la photo vous trouverez le procédé avec des photos étape par étape!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour le risotto crémeux à la citrouille et à la scamorza
- 500 g citrouille jaune (à nettoyer)
- 250 g riz Carnaroli
- 1 oignon rouge (petit)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- Demi verre vin blanc
- q.s. bouillon de légumes
- 50 g beurre
- 50 g Grana Padano DOP (râpé)
- 120 g scamorza fumée
- 1 brin romarin
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle grande et haute.
- Casserole
Préparation pour le risotto crémeux à la citrouille et à la scamorza
Lorsque vous préparez un risotto, la première chose à faire est le bouillon de légumes, préparé avec des pommes de terre, des courgettes, des tomates, du céleri et des carottes. Laissez-le bouillir au moins 40 minutes. En alternative, pour économiser du temps, vous pouvez utiliser celui prêt ou du cube.
Nettoyez la citrouille de sa peau et coupez-la en petits cubes, épluchez et hachez l’oignon.
Faites revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive e.v.o. et lorsqu’il devient doré, ajoutez les cubes de citrouille et les aiguilles de romarin hachées et commencez à faire revenir.
Dans une autre casserole, gardez le bouillon de légumes au chaud.
Lorsque la citrouille commence à dorer, ajoutez une louche de bouillon de légumes et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
Versez le riz, faites-le griller et revenir avec la citrouille, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer, puis ajoutez progressivement du bouillon et faites cuire lentement pendant environ 18 minutes.Mélangez et écrasez bien les cubes de citrouille afin qu’ils se mélangent mieux au risotto le rendant plus crémeux.
À la fin de la cuisson, incorporez le risotto avec le beurre, le parmesan et la scamorza coupée en morceaux.Mélangez bien le tout, goûtez et ajustez le sel.
Servez le risotto chaud avec d’autres dés de scamorza qui fondront avec la chaleur du riz lui-même et des brins de romarin… et bon appétit!Retrouvez toutes mes recettes avec la citrouille, sucrées et salées, de l’entrée au dessert dans cette collection ici
Ma liste de recettes incontournables avec la citrouille
Conseils et variantes
Vous pouvez personnaliser la recette en remplaçant la scamorza par de la provola.
Pour une touche supplémentaire au plat, ajoutez également de la pancetta croustillante lors du service!
