Cela faisait longtemps que je voulais préparer ces biscuits, enfin cette année je m’y suis mise, ils sont vraiment délicieux à consommer aussi bien tendres que durs à tremper, je préfère ceux qui sont durs casse-dents, parfaits à grignoter !
Voici les roccocò biscuits napolitains de Noël de simples petites couronnes épicées, avec des amandes et noisettes, un goût et une saveur uniques.
Ce sont des douceurs que l’on prépare à Noël, parfaites également comme cadeau avec d’autres douceurs traditionnelles.
La caractéristique de ce biscuit est la pâte très riche et épicée grâce à la présence du pisto, c’est-à-dire un mélange d’arômes comme la cannelle, la muscade, les clous de girofle, la badiane, la coriandre et d’autres épices, enrichi d’amandes, mais j’ai aussi ajouté des noisettes et des zestes d’agrumes.
J’ai apporté des variations par rapport à la recette originale traditionnelle et le résultat a été excellent.
Voyons maintenant comment les préparer !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour les roccocò biscuits
- 500 g farine 00
- 300 g sucre
- 150 g amandes grillées (avec la peau)
- 100 g noisettes grillées
- 2 zestes d'oranges (râpés)
- 1 zeste de mandarine (râpé)
- 100 g eau
- 50 g jus d'orange et mandarine
- Demi cuillère à café pisto
- Demi cuillère à café ammoniaque pour biscuits
- 1 œuf (pour badigeonner)
Outils
- 1 Mixer
- 1 Bol
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Four
- 1 Robot pâtissier
Étapes roccocò biscuits
Pour préparer les roccocò, commencez par griller les amandes avec la peau et les noisettes.
Placez-les sur une plaque de cuisson et passez-les dans un four préchauffé à 180° pendant environ 5 minutes.
Une fois grillées, sortez-les du four, laissez tiédir un instant puis versez-en un peu à la fois dans un mixeur, mixez une partie très fine, une partie plus grossièrement.
La pâte peut être réalisée soit à la main dans un bol, soit avec le robot pâtissier.
Si vous ne trouvez pas le pisto prêt mélangez ensemble 12 g de cannelle, 2 g de muscade, 2 g de poivre, 2 g de clous de girofle, 2 g de coriandre, 2 g d’anis étoilé ; de ce mélange, obtenez 2 cuillères à café)
Versez dans le récipient la farine, le pisto, le sucre et l’ammoniaque, puis ajoutez les zestes d’agrumes, les amandes et les noisettes légèrement brisées (pas complètement mixées) et enfin l’eau et le jus d’agrumes à température ambiante.
Démarrez le robot pâtissier à basse vitesse, ou commencez à mélanger en partant du centre avec une cuillère, puis continuez à la main jusqu’à obtenir une pâte molle et non collante.
Prélevez du pâton des morceaux de pâte, travaillez jusqu’à former un bâtonnet d’environ 10 cm de long avec un diamètre de 1,5 cm. fermez jusqu’à former une petite couronne et continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Disposez les petites couronnes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, espacées les unes des autres, puis badigeonnez la surface avec du jaune d’œuf
CUISSON ROCCOCÒ
Cuisez les roccocò biscuits dans un four déjà préchauffé, ventilé à 180° pendant environ 18-20 minutes.
Laissez refroidir puis servez ainsi les roccocò tendres.Si vous préférez les roccocò durs, croquants à tremper, réduisez la température à 150° et prolongez encore la cuisson de 15 minutes supplémentaires.
Laissez toujours refroidir avant de servir les biscuits.
Conservation, conseils et variantes
Les biscuits roccocò se conservent bien pendant environ 10 jours dans une boîte hermétiquement fermée.
Si vous préférez des biscuits plus sombres, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cacao amer.
Vous pouvez toujours ajouter du cédrat ou du zeste d’orange confit mixé.
Les biscuits durs sont excellents trempés aussi dans le vin liquoreux.
Les biscuits durs sont excellents trempés aussi dans le vin liquoreux.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser uniquement des amandes ?
Oui bien sûr, la recette originale ne prévoit que des amandes, j’ai ajouté des noisettes pour une touche de plus de goût.
