Le roulé sucré avec crème au bergamote est un dessert au goût agrumé, très moelleux et gourmand, parfait pour une fin de repas, idéal aussi pour les fêtes de Noël !
C’est un roulé moelleux de génoise qui renferme cette crème très parfumée au bergamote, légère et délicate, chaque tranche dégage un parfum indescriptible, seuls ceux qui connaissent cet agrume peuvent comprendre l’enivrant parfum frais et agrumé.
La bergamote est un agrume vraiment polyvalent et presque inconnu, aux propriétés organoleptiques et curatives notables, utilisé en cuisine et, surtout, dans le secteur cosmétique, grâce à son parfum frais et floral.
La Calabre détient aujourd’hui le primat mondial pour la culture des bergamotes, ce fruit mûrit entre novembre et janvier, la couleur varie du vert au jaune et la peau est très riche en huiles essentielles au parfum intense.
En tant que Calabraise, je ne pouvais pas ne pas utiliser ce précieux fruit et aromatiser ce délicieux dessert très gourmand à la fois avec le jus et le zeste !
Pour ceux qui ne trouvent pas le fruit, ils peuvent utiliser quelques gouttes d’essence que l’on trouve dans les magasins spécialisés en pâtisserie ou en ligne, ou remplacer par du citron ou de l’orange !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour le roulé sucré avec crème au bergamote
- 90 g farine 00
- 3 œufs (grands)
- 90 g sucre
- 1/3 zeste de bergamote (râpé)
- 300 ml lait
- 2 œufs (petits)
- Moitié zeste de bergamote (râpé)
- 100 g sucre
- 5 cuillères à soupe jus de bergamote
- 40 g fécule de maïs (maïzena)
Outils
- 3 Saladiers
- 1 Batteur électrique
- Cuisinières
- Casseroles
- 1 Plaque de cuisson 30 x 30 cm
- Fours
- 1 papier cuisson
Étapes pour le roulé sucré avec crème au bergamote
Lavez la bergamote et râpez la moitié de l’écorce dans une casserole avec le lait, placez-la sur le feu et portez presque à ébullition, éteignez et laissez tiédir.
Battez dans un bol les œufs entiers avec le sucre, ajoutez la fécule de maïs et les 5 cuillères à soupe de jus de bergamote et mélangez bien avec un fouet.
Versez en filet le lait tiède en continuant à battre avec un fouet à main, puis versez le mélange obtenu à nouveau dans la casserole et faites-le cuire lentement à feu doux en continuant à mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
Versez la crème dans un bol en verre, couvrez avec un film plastique et laissez refroidir avant de l’utiliser !
Pour la préparation du roulé, séparez les blancs d’œufs du jaune et placez-les dans deux bols séparés.
Avec les batteurs électriques, montez les blancs en neige pas trop ferme et mettez-les de côté.
Dans l’autre bol, battez bien avec les batteurs les jaunes avec le sucre, ajoutez un peu de zeste de bergamote râpé et travaillez jusqu’à obtenir un mélange doux et mousseux.
Ajoutez la farine tamisée, incorporez-la bien aux jaunes montés, puis versez petit à petit les blancs en mélangeant de bas en haut pour éviter de les faire retomber.
Versez la pâte sur une plaque rectangulaire 30×30 cm avec du papier cuisson, nivelez bien la surface avec une spatule.
Cuire au four déjà préchauffé à 200° statique pendant environ 8-10 minutes.
Lorsque le roulé est cuit, sortez-le du four, retirez-le immédiatement de la plaque, en le posant avec tout le papier cuisson sur un torchon de cuisine propre.
Retirez le papier cuisson et avec l’aide du torchon, enroulez la pâte encore chaude, puis placez-la au réfrigérateur pour refroidir.GARNITURE DU ROULÉ
Une fois refroidi, déroulez-le du torchon et posez-le sur une feuille de papier cuisson, étalez et nivelez bien la crème au bergamote.
Enroulez-le bien en vous aidant du papier cuisson, scellez bien les bords latéraux et remettez-le au réfrigérateur pour refroidir pendant quelques heures.
Sortez le roulé du réfrigérateur, coupez et égalisez les deux extrémités, saupoudrez de sucre glace, tranchez et servez bien frais !
Vous pouvez servir et décorer le roulé sucré aussi avec des tranches de bergamote.
Conseils et variantes
Le roulé se conserve frais pendant environ 2 jours.
Vous pouvez farcir le roulé avec différentes crèmes ou confiture.
Vous pouvez remplacer la bergamote par du citron, du citron vert ou de l’orange.
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Questions et Réponses
Par quoi puis-je remplacer la crème au bergamote
Vous pouvez remplacer par crème pâtissière au citron ou crème pâtissière à l’orange
Où puis-je trouver l’essence de bergamote
Si vous ne trouvez pas le fruit, vous pouvez utiliser l’essence et l’acheter en ligne ici
