La salade de chicorée à la paysanne est un accompagnement riche, savoureux, aux saveurs prononcées, mais aussi frais et croquant, parfait également comme plat unique.
C’est une recette très simple à préparer, à part les pommes de terre qui doivent être cuites et grillées, tout le reste est ajouté cru.
Les chicorées sont les pousses de la chicorée catalogne, elles ont un goût amer caractéristique qui peut être plus ou moins apprécié.
Pour les faire friser et perdre un peu de cette amertume, il suffit de les laisser tremper dans l’eau froide pendant au moins une demi-heure.
Personnellement, ce goût amer ne me dérange pas et je les ai donc utilisées juste après les avoir lavées, bien sûr, ne jetez pas le reste de la chicorée, vous pourrez l’utiliser comme légume bouilli ou pour garnir des tartes salées ou autres.
En plus de la cuire à l’eau et de la faire sauter, j’ai également préparé des cordons bleu de chicorée et garni une pizza farcie à la chicorée
La salade est parfaite pour n’importe quelle occasion, même pendant la période de Pâques, vous pouvez bien sûr varier la recette, enlever et ajouter quelques ingrédients selon vos goûts, parfaite également comme plat rustique de Noël.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour la salade de chicorée
- 200 g Chicorée
- 10 Olives noires
- 2 pommes de terre de taille moyenne
- 4 Tomates séchées à l'huile
- q.b. Anchois à l'huile
- q.b. Sel
- q.b. Huile d'olive
Préparation de la salade
Nettoyez et lavez bien les chicorées, coupez-les en tranches pas trop fines dans le sens de la longueur et mettez-les dans de l’eau froide pour les faire friser.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 10 minutes, elles doivent rester fermes et compactes. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les encore en tranches de 1/2 centimètre et faites-les griller des deux côtés dans une poêle bien chaude.Égouttez et coupez les tomates séchées en fines lanières, égouttez également les anchois de l’excès d’huile. Égouttez bien et essorez les chicorées de l’eau, mettez-les dans un bol, ajoutez les olives, les tomates séchées, une pincée de sel et un filet d’huile, mélangez et amalgamez bien le tout.
Disposez quelques tranches de pommes de terre grillées au fond d’un plat de service, répartissez la salade de chicorée assaisonnée, complétez avec d’autres pommes de terre et les anchois égouttés, puis servez la salade, si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de poivre.
Conseils
Les chicorées se trouvent sur le marché jusqu’en mai, elles sont aussi beaucoup utilisées pendant la période pascale assaisonnées avec différents ingrédients ou simplement avec des anchois, la recette romaine classique.
Les chicorées une fois assaisonnées doivent être consommées immédiatement, si elles devaient rester, elles doivent être conservées au réfrigérateur et assaisonnées ultérieurement avant de les servir.
