La salade de stockfisch ou morue avec des olives est un plat simple et rapide que dans le sud nous cuisinons souvent surtout pendant la période de Noël.
Chez moi, nous le préparons ainsi avec le stockfisch émietté en flocons, assaisonné simplement et servi comme une entrée de poisson.
Mais c’est un plat polyvalent et il est parfait aussi pour un plat principal léger et délicat accompagné également de pommes de terre bouillies.
La salade de stockfisch est une recette très rapide juste quelques minutes de cuisson le temps que le stockfisch se défasse pour ensuite être assaisonné et servi.
Ensuite, s’il en reste, c’est toujours excellent pour faire de délicieuses Beignets de stockfisch ou morue
Le stockfisch et la morue sont exactement la même chose en ce qui concerne le point de départ, ce n’est rien d’autre que du cabillaud. La différence réside dans le mode de conservation :
le stockfisch est séché et la morue sous sel.
Ensuite, les deux avec le processus d’hydratation et de dessalage sont prêts à être utilisés en cuisine.
En Calabre, nous utilisons beaucoup le stockfisch car ils le vendent déjà trempé et prêt à être cuisiné.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la salade de stockfisch ou morue
- 700 g Stockfisch
- q.b. Olives noires
- q.b. Huile d'olive
- q.b. Sel
- 1 brin Persil
- 1 Citron
Outils
- 1 Casserole
- 1 Cuisinière
Préparation pour la salade de stockfisch
Pour cette recette, vous pouvez utiliser soit le stockfisch soit la morue, mais cette dernière doit d’abord être traitée et dessalée.
Lavez et coupez en morceaux le stockfisch, mettez-le dans une casserole avec de l’eau un peu de sel et faites cuire environ 10 minutes, le temps qu’il se défasse.Une fois cuit, égouttez, éliminez la peau et éventuelles arêtes, puis défaites les morceaux et placez-les dans un plat de service.
Assaisonnez-les avec de l’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel, des tranches de citron, des olives noires et complétez avec du persil frais haché, à votre goût vous pouvez ajouter de l’ail ou du piment haché.
Laissez imprégner un peu avant de servir.
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La salade se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, à votre goût vous pouvez également ajouter des tomates cerises, des oignons ou des câpres.
Que puis-je ajouter pour enrichir la salade ?
Vous pouvez ajouter : tomates cerises, oignons, câpres, pommes de terre essayez cette version Salade de stockfisch à la calabraise avec pommes de terre et oignons de Tropea
