Le sapin de choux à la crème et au chocolat est un dessert spectaculaire pour les fêtes de Noël, garni de crème pâtissière au chocolat et au citron, puis recouvert de chocolat blanc, de pistaches concassées et d’une touche de groseille rouge qui rappelle tellement Noël.
C’est un dessert alternatif, mais très apprécié même par les plus jeunes et par ceux qui, comme moi, aiment tant les choux, une idée gourmande et créative, beaucoup de bouchées gourmandes, en forme de sapin, la tradition la plus représentative de Noël.
Vous pouvez personnaliser le sapin de choux de différentes manières selon vos goûts, vous pouvez le garnir de chantilly ou d’autres crèmes, préparer plusieurs saveurs et décorer avec du glaçage ou du chocolat noir.
Réaliser ce dessert est très simple, mais il faut un peu de patience pour préparer les choux. Je les ai faits la veille, y compris les crèmes, puis garnis et décorés quelques heures avant de les servir.
Mon conseil est de suivre étape par étape la recette, tant pour les ingrédients utilisés que pour la méthode de cuisson pour la préparation de la pâte à choux que vous trouvez ici.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 25
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour le sapin de choux à la crème et au chocolat
- 250 ml eau
- 80 g beurre
- 150 g farine 00
- 5 œufs moyens
- 500 ml lait
- 2 œufs (moyens)
- 150 g sucre
- 40 g amidon de maïs (maïzena)
- Demi zeste de citron (râpé)
- Demi jus de citron (ou limoncello)
- 30 g chocolat noir
- 2 cuillères cacao amer en poudre
- 150 g chocolat blanc
- q.b. farine ou pistaches concassées
- q.b. groseille rouge
Outils
- Casserole
- Fouet à main
- Robot pâtissier
- Poche à douille
- Plaque de four
- Four
- Casserole
- Fouet
- Cuisinière
- Bol
Préparation pour le sapin de choux à la crème et au chocolat
Commencez par préparer la pâte à choux.
Tous les conseils et le procédé pour réaliser des choux secs et vides se trouvent ici Pâte à choux recette et conseils
Je les ai préparés un jour à l’avance et conservés sous une cloche en verre.Passez à la réalisation des crèmes pour la garniture.
Il suffit d’une seule casserole et de préparer une seule crème de base blanche au citron, puis de la diviser et d’ajouter le cacao et le chocolat.Lisez la préparation de la crème pâtissière blanche au citron
Divisez la moitié de la crème pâtissière au citron dans un bol. Laissez l’autre moitié dans la casserole, ajoutez le cacao tamisé et le chocolat noir, mélangez bien avec un fouet. Crème au cacao et chocolat.Transférez également la crème au chocolat dans un autre bol. Couvrez les deux crèmes avec un film plastique et laissez refroidir avant de garnir les choux.
Préparez-la à l’avance, de préférence la veille comme les choux, conservez-la au réfrigérateur.Garniture et préparation des choux.
Transférez la crème au citron dans une poche à douille avec une douille lisse de 3 millimètres et garnissez la moitié des choux.
Transférez ensuite l’autre au chocolat dans la poche à douille et continuez à remplir les autres choux restants.
Passez à la décoration.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou quelques minutes au micro-ondes, mélangez bien puis versez avec une cuillère sur les choux garnis, ou passez directement la surface dans le chocolat fondu.Disposez les choux sur une plaque de four, saupoudrez de farine de pistache, de cacao amer pour la base et placez une baie de groseille rouge sur chaque chou. Laissez le chocolat durcir avant de former le sapin.
Préparation du sapin de choux à la crème et au chocolat.
Prenez une assiette ou un plateau assez grand, disposez les choux garnis de crème au citron et au chocolat en formant un sapin. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conseils et variantes
Pour accélérer la recette, vous pouvez acheter des choux prêts à garnir avec de la ricotta, de la chantilly ou de la pâte à tartiner à la noisette, à vous de choisir selon vos goûts.
Si vous aimez le goût noisette, vous pouvez également utiliser cette crème pour avoir plus de saveurs.
Les choux garnis se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours.
