Préparation pour la soupe rustique avec épeautre, haricots et légumes

• Pour préparer la soupe rustique, il faut d’abord cuire les légumineuses mélangées avec l’épeautre, il est préférable d’utiliser un autocuiseur pour accélérer les temps de cuisson.
  Si vous ne possédez pas d’autocuiseur, faites-les cuire dans une grande casserole avec beaucoup d’eau pendant environ 1 heure.
  
  Lavez et rincez bien les légumineuses mélangées et l’épeautre (j’ai déjà acheté ce mélange au supermarché). Versez la préparation dans l’autocuiseur, ajoutez la moitié de l’oignon, le céleri en morceaux et les tomates cerises, couvrez avec beaucoup d’eau et portez à cuisson pendant environ 20/25 minutes dès le sifflement.
  Lavez et coupez le potiron et les pommes de terre en dés, coupez en petits morceaux les feuilles et les petits bouquets de brocolis.

• Prenez une casserole, ajoutez de l’huile d’olive extra vierge, versez l’autre moitié de l’oignon haché, faites-le dorer pendant quelques minutes, puis ajoutez les légumes, faites-les revenir quelques minutes.
  Ajoutez le mélange de haricots secs avec l’épeautre déjà cuits et égouttés, (en réservant le liquide à part) mélangez et faites revenir avec les légumes, puis ajoutez une louche de pulpe de tomate déjà cuite, vous pouvez également utiliser la crue, mélangez bien le tout, salez et ajoutez enfin le liquide de cuisson du mélange de céréales.
  Si vous n’en avez pas assez, ajoutez du bouillon de légumes.
  
  Couvrez la casserole et faites cuire lentement pendant au moins 10/15 minutes, en ajoutant si nécessaire, plus de bouillon de légumes pour que la soupe reste avec la bonne quantité de liquide pour un bon plat dense et crémeux.

  Une fois la cuisson terminée, rectifiez éventuellement le sel, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge, assaisonnez avec une bonne pincée de parmesan râpé, quelques brins de romarin si vous aimez aussi les croûtons dorés et… bon appétit!

  
•