Le stockfish avec pommes de terre et tomate à la calabraise est un plat typique de cette région, très savoureux et goûteux avec l’ajout de câpres et d’olives vertes calabraises. Dans le sud, on a l’habitude de le cuisiner autant en été qu’en hiver. Aujourd’hui, je vous propose cette recette très appétissante qui est également préparée la veille de Noël avec l’ajout de chou-fleur et est appelée « stockfish à la ghiotta ».
Ma version est une recette familiale, un plat vraiment très appétissant où avec cette recette on obtient un premier et un deuxième plat, la sauce très succulente est excellente pour préparer également un bon plat de spaghetti ou mieux encore si vous utilisez des tagliolini frais.
Suivez bien la recette et toutes les étapes et si vous ne trouvez pas de stockfish déjà prêt, vous pouvez le remplacer par de la morue dessalée depuis de nombreux jours.
Lisez aussi les recettes avec la morue
CES RECETTES POURRAIENT ÉGALEMENT VOUS INTÉRESSER
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour le stockfish avec pommes de terre et tomate à la calabraise
- 600 g Stockfish
- 4 Pommes de terre
- 1 Oignon
- 1 bocal Tomates pelées
- 2 cuillères à soupe Câpres
- 20 Olives vertes
- 1 branche Persil
- 1 Piment
- q.s. Huile d'olive
- q.s. Sel
- q.s. Chapelure aromatisée
Outils
- Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Marmite
- 1 Cuisinière
Préparation pour le stockfish avec pommes de terre et tomate à la calabraise
Pour la préparation de cette recette, commencez par éplucher les pommes de terre, puis lavez-les et coupez-les en quartiers, tandis que la moitié de la pomme de terre est coupée en petits dés.
Coupez le filet de stockfish en plusieurs morceaux dont un filet que vous coupez en petits dés.
Prenez une grande casserole, versez une bonne quantité d’huile d’olive et faites revenir quelques minutes l’oignon coupé en julienne fine, ajoutez les quartiers de pommes de terre, faites-les encore dorer quelques minutes puis versez la pulpe de tomate, mélangez bien, ajoutez 2 verres d’eau et portez à mi-cuisson pendant environ 20 minutes.Après les 20 minutes, les pommes de terre sont encore al dente, donc insérez les morceaux de filets de stockfish et les dés de poisson et de pomme de terre qui servent à la fin à épaissir la sauce, pour assaisonner également les pâtes; continuez avec quelques brins de persil, les câpres, les olives et le piment, mélangez bien, ajoutez encore un peu d’eau et le sel.
Continuez la cuisson pendant encore 15/20 minutes, sans trop réduire, en laissant un peu de sauce pour l’assaisonnement des pâtes.
À la fin de la cuisson, retirez les filets de stockfish avec les pommes de terre et un peu de sauce et transférez-les dans un plat à servir.
Pour la cuisson et l’assaisonnement des pâtes:
dans une marmite, portez de l’eau à ébullition, salez et faites cuire les spaghetti (le poids est calculé selon vos habitudes). Pendant ce temps, faites griller un peu de chapelure aromatisée avec de l’ail, du persil haché et du parmesan dans une petite poêle. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, versez-les dans la sauce restante, ajoutez la chapelure grillée, des brins de persil frais, mélangez bien et servez.
Voici le premier et le deuxième plat de stockfish prêts.
Voir aussi beignets de stockfish – stockfish grillé – pâtes avec stockfish et fleurs de courgette
Lisez aussi les recettes avec la morue
Informations web
Le cabillaud pêché dans les pays d’Europe du Nord est soigneusement sélectionné. Les morues les plus grosses, après avoir été nettoyées, sont salées et séchées, devenant morue. Les morues de taille moyenne, les meilleures, sont suspendues sur des structures en bois pour les sécher au soleil et à l’air arctique propre et froid, et deviendront Stockfish ou Stoccafisso, qui dans le sud de l’Italie est communément appelé « STOCCO ».
À la fin de ce processus de conservation naturelle, le poisson est importé en Italie pour être transformé en un produit de grande qualité. Pour transformer un produit dur et sec en un aliment comestible, il est nécessaire d’effectuer une préparation exclusivement artisanale, consistant en le nettoyage et le trempage, en plusieurs étapes et pendant plusieurs jours, dans de l’eau courante de bonne qualité.
NOTES
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la morue?
On peut utiliser de la morue dessalée.
