Préparation des stracette biscuits typiques calabrais

• Pour la préparation des stracette, commencez par préparer tous les ingrédients, mixez grossièrement les écorces d’orange confites et mettez-les de côté, puis procédez avec les amandes, pas trop pulvérisées mais grossièrement, de manière qu’on les sente quand on croque un biscuit. Les amandes doivent être avec la peau, si vous les grillez, laissez-les refroidir avant de les hacher.
  Si vous n’avez pas de fruits confits, mettez le zeste d’une orange râpée.

• La pâte peut être réalisée à la main dans un bol ou avec le robot pâtissier, j’ai utilisé ce dernier.
  Insérez dans le bol du robot pâtissier ou dans un bol le sucre avec le beurre mou, mélangez avec une cuillère ou activez la vitesse 2 pendant quelques minutes.

• Procédez en insérant les œufs, battez-les bien, puis ajoutez le reste des ingrédients : les amandes, la peau d’écorce confite hachée, et le flacon de vanille, mélangez encore quelques minutes et enfin ajoutez l’ammoniac dissous dans une cuillère de lait, ne vous inquiétez pas de l’odeur désagréable, qui disparaît avec la cuisson, et enfin la farine tamisée.

  

• Travaillez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange bien homogène, la pâte est un peu collante, brillante et huileuse, si nécessaire, saupoudrez encore avec un peu de farine pour bien la travailler, puis posez-la sur une feuille de film alimentaire ou de papier sulfurisé et faites-la reposer au frigo pendant 15-20 minutes. Pas trop sinon elle devient trop dure à travailler.

• Après le repos, reprenez la pâte, en attendant allumez le four à 180° ventilé et gardez-le bien chaud.
  Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé d’une épaisseur d’environ 1 cm, découpez des bandes et obtenez des biscuits de la taille que vous préférez, les miens font 6 cm de côté.

• Disposez les carrés obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacez-les un peu, pour éviter qu’ils ne collent, car pendant la cuisson au four, ils vont légèrement gonfler. Battez l’œuf et, avec un pinceau, badigeonnez la surface de chaque biscuit, cela sert à les rendre bien brillants après la cuisson.

• Enfournez les biscuits dans le four déjà chaud à 180° ventilé, placez la plaque au milieu et cuisez pendant environ 13-15 minutes. Ajustez-vous à l’œil, les biscuits doivent être bien dorés, la cuisson varie selon la puissance de votre four.
  

• Pendant la cuisson et surtout lorsque vous ouvrez le four, vous sentirez une odeur âcre que libère l’ammoniac, mais ne vous inquiétez pas, une fois cuits et refroidis, l’odeur s’évapore et ne se perçoit plus.
  Si vous ne la supportez vraiment pas, remplacez par 1/2 sachet de levure pour desserts, mais le résultat ne sera pas le même, l’ammoniac les rend très friables et légers.
  

• Après la cuisson, sortez les biscuits, laissez-les refroidir complètement avant de les conserver.
  Pour conserver la fraîcheur, conservez-les hermétiquement dans une boîte en métal ou en verre, ils se gardent bien pendant de nombreux jours.

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