Préparation pour le strudel avec confiture de figues et pommes

• Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, l’huile, le jus et le zeste de citron râpé ; cassez l’œuf au centre, mélangez et commencez à pétrir du bout des doigts, en ajoutant un peu d’eau tiède, juste assez pour amalgamer le tout.
  Ajustez selon l’œil pour ajouter ou retirer, cela dépend de l’humidité et de la marque de la farine.
  Continuez à pétrir énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit assez compacte. À ce stade, travaillez-la avec le poignet jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse, puis formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique ou du papier cuisson et laissez-la reposer pendant environ une heure.

• Préparez la garniture : épluchez les pommes, coupez-les en dés, mettez-les dans une poêle, ajoutez du jus de citron et le sucre de canne, faites-les sécher à feu doux, environ 8/10 minutes, en remuant de temps en temps.
  Pendant ce temps, grillez les amandes pendant environ 5 minutes, au four ou à la poêle, en les retournant continuellement, pour une torréfaction uniforme.
  Lorsque les pommes sont séchées, ajoutez le reste des ingrédients, les amandes grillées, légèrement hachées, la cannelle, la moitié de la confiture de figues et le zeste de citron râpé.
  Mélangez et amalgamez bien les ingrédients.

• Prenez la pâte, étalez-la sur une feuille de papier cuisson, en la saupoudrant bien de farine, étalez une pâte très fine en lui donnant la forme d’un rectangle, saupoudrez à nouveau pour éviter que la pâte ne colle au papier et placez-la sur une plaque de cuisson. Badigeonnez tout le rectangle avec de l’huile et une pincée de graines de sésame, puis étalez la base avec quelques cuillères de confiture de figues.
  

  

• Placez la garniture au centre du rectangle, en veillant à laisser libres les extrémités longues du rectangle de pâte (environ deux cm des bords), versez le reste de la confiture sur la garniture et puis, avec l’aide du papier cuisson, enroulez le strudel sur lui-même. Coupez l’excédent de pâte sur les côtés et scellez bien les bords latéraux, en les piquant avec les dents d’une fourchette.

  Badigeonnez toute la surface du strudel avec de l’huile, saupoudrez des graines de sésame, faites quelques petites incisions, avec l’excédent de pâte faites de petites feuilles à part.

• Faites cuire le strudel dans un four ventilé à 180° pendant environ 25-30 minutes, ajustez selon la puissance de votre four et la couleur que prend la pâte, si elle est cuite à point, la surface doit être bien croustillante et dorée.
  Si elle colore trop, couvrez avec une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.
  

• Une fois sorti du four, laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace et servez-le tout de même tiède, le strudel donne le meilleur de lui-même : à la découpe, les parfums des fruits se libèrent, le rendant encore plus appétissant.

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