La tarte à la crème citron et griottes est un dessert délicieux, frais et parfumé, préparé avec une base de pâte sablée qui renferme une garniture de crème pâtissière parfumée au citron et de griottes confites.
C’est une tarte très simple, friable et moelleuse, une vraie gourmandise avec une garniture crémeuse d’une bonté unique, complétée par de nombreuses bandes recouvertes de sucre glace.
Elle est aussi appelée tarte amalfitaine car elle est un dessert typique de la pâtisserie de la Campanie.
C’est un dessert parfait pour toute occasion et célébration, il est vraiment irrésistible et l’association crème et griottes est une combinaison parfaite comme les beignets à la crème et les pasticciotti avec griottes !
Je vous conseille de la conserver au frigo avant de la servir et de la déguster fraîche !
VOUS POURRIEZ AUSSI ÊTRE INTÉRESSÉ PAR CES RECETTES
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la tarte à la crème citron et griottes
- 300 g farine 00
- 2 œufs moyens
- 150 g beurre
- 100 g sucre granulé
- Demi zeste de citron râpé
- Demi cuillère à café levure pour gâteaux
- 400 ml lait entier
- 50 g fécule de maïs
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 1 zeste de citron râpé
- q.s. griottes confites
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule à tarte
- 1 Coupe-pâte
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Cuisinière
- 1 Four
- 1 Papier sulfurisé
Étapes pour la tarte
Dans un bol ou dans le bol du robot pâtissier, versez la farine et la levure tamisées, le sucre, le zeste de citron et enfin le beurre en morceaux mou, mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ajoutez enfin les œufs mélangés, travaillez la pâte à vitesse 3 ou à la main jusqu’à obtenir une pâte sablée ferme et homogène.
Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur.Chauffez le lait dans une casserole sur la cuisinière.
Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet.
Ajoutez la fécule de maïs, un peu de lait juste chauffé, en évitant de laisser des grumeaux.
Ajoutez le reste du lait chauffé, le zeste du citron biologique (en faisant attention à ne pas inclure la partie blanche) et mettez sur le feu à feu moyen-bas, vous ne devez pas porter à feu vif, une ébullition excessive donne une odeur d’œuf à la fin de la cuisson.
Continuez à mélanger jusqu’à ce que cela commence à épaissir.
Une fois la crème pâtissière au citron prête, versez-la dans un bol.
Prenez la pâte du frigo et étalez-la au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, faites une abaisse ronde, aidez-vous avec un peu de farine pour éviter qu’elle ne se déchire, transférez-la dans un moule à tarte bas, piquez le fond avec les dents d’une fourchette puis coupez les bords en excès.
Versez la crème encore tiède sur le fond et nivelez bien avec le dos d’une cuillère.
Étalez le reste de la pâte à une épaisseur de 3 mm et découpez des bandes de 1,5 cm et disposez-les en losange sur la tarte.
Ajoutez dans chaque espace une griotte confite, en essayant de l’enfoncer un peu dans la crème.
Cuisez la tarte dans le four préchauffé à 170° ventilé pendant environ 45 minutes.
Les 15 premières minutes, laissez le moule dans la partie inférieure du four puis remontez-le dans la partie centrale du four.
Le temps de cuisson dépend de la puissance de votre four, sortez-la du four quand elle est bien dorée en surface.Laissez-la refroidir puis retirez-la du moule et placez-la sur un plat de service.
Saupoudrez le sucre glace sur la tarte, complétez avec d’autres griottes confites, laissez refroidir au frigo et quand elle est bien froide, tranchez et servez !
Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche !
Conservation
La tarte se conserve au frigo pendant environ 2 à 3 jours
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser une pâte sablée à l’huile ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de graines, en enlevant environ 30 g en moins.
Pâte sablée à l’huile.
