Préparation pour la tarte arlequin de carnaval

• Pour la préparation de la tarte de carnaval, préparez la pâte sablée à la main sur un plan de travail ou avec le pétrin en utilisant la feuille K.
  Je l’ai pétrie rapidement avec le pétrin.
  
  

• Dans le bol du pétrin, commencez par pétrir le beurre mou avec le sucre, une fois absorbé, ajoutez les œufs, puis ajoutez le zeste râpé et la farine tamisée avec la levure, suivez cette procédure aussi à la main.

• Travaillez rapidement la pâte qui doit être douce, homogène et sèche, si besoin, ajoutez plus de farine pendant le pétrissage. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer environ 20 minutes dans un endroit frais.

• Après ce temps, étalez la pâte avec le rouleau, sur une feuille de papier sulfurisé farinée, faites une abaisse ronde d’environ un cm de plus que la base du moule pour couvrir également les bords.

• Transférez l’abaisse avec tout le papier sulfurisé dans le moule rond, piquez le fond avec les bords d’une fourchette et coupez l’excédent de pâte quelques cm sous le bord.

  

• Avec le reste de la pâte, faites des rouleaux pour former les quartiers sur le fond de la tarte, commencez par une croix puis divisez les autres parties.
  Garnissez chaque quartier avec de la crème blanche et noire de noisettes, de pistache et de confiture de myrtilles.

• S’il reste encore de la pâte, faites un nœud papillon ou un masque et placez-le au centre de la tarte, badigeonnez avec du lait et du sucre et saupoudrez de nombreux petits bonbons, décorez également à votre goût avec les smarties colorés.

  
  Vous pouvez également faire la version avec cuisson à blanc et garnir après pour éviter que les crèmes durcissent pendant la cuisson.
  Je les ai préparées toutes les deux, voici aussi cette version!

  

• Transférez le moule dans le four déjà préchauffé et cuisez la tarte arlequin dans la partie la plus basse du four à 180° pour environ 25 minutes en mode ventilé, la version avec les crèmes.

  
  Pour la version à blanc, cuisez environ 15 minutes à 180° ventilé et 20 minutes en mode statique et garnissez dès qu’elle est chaude, ainsi les crèmes s’étalent mieux.
  La tarte est prête à être sortie du four lorsque les bords et la crème sont bien colorés.
  Servez la tarte en quartiers après refroidissement.

• Voici les deux tartes avec les différentes cuissons!
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