Étapes pour la tarte Tatin ou gâteau renversé

• Vous pouvez préparer la pâte brisée à la main ou avec le bimby ou un robot de cuisine.
  Dans le bol du bimby insérez la farine, le beurre, l’eau froide et le sucre

  Activez le bimby pendant 15 secondes à vitesse 6.

  Prélevez la pâte, façonnez-la avec les mains, enveloppez-la dans une feuille de papier sulfurisé ou de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de l’étaler et de l’utiliser.
  
  Pour la préparation à la main :

  Coupez le beurre en morceaux, versez la farine dans un grand bol, ajoutez le sucre et le beurre. Travaillez la pâte à la main jusqu’à former des miettes.

  Faites un trou au centre et versez l’eau froide, mélangez et pétrissez rapidement le tout, faites une boule et laissez reposer au réfrigérateur.

  Un autre petit secret pour une pâte réussie est de la travailler le moins possible, évitant ainsi que le beurre ne se réchauffe.

  

• Je vous conseille de peler et couper les pommes, pendant que vous commencez à préparer le caramel, afin d’avoir tout prêt.
  Pelez-les et coupez-les d’abord en 4 puis chaque morceau en deux.
  
  Caramel : dans une petite casserole ou une poêle, ajoutez le sucre, 2 – 3 cuillères à soupe d’eau et laissez sur feu très doux.

  Il faudra environ 10 minutes pour que le sucre passe de solide à liquide, puis de liquide granuleux à caramel brun. Au début, ne le touchez pas, puis tournez-le de temps en temps pour contrôler la situation, mais pas en continu ! Il est important que la température soit basse.

  Quand enfin le sucre devient liquide couleur caramel, éteignez le feu, transférez la casserole loin du feu, ajoutez 50 g de beurre et mélangez avec un fouet à main très rapidement.

• Versez immédiatement le caramel, sinon il se solidifiera rapidement, dans un moule préalablement beurré et tournez pour répartir le tout sur le fond. Ajoutez immédiatement tout autour, côté dos, les tranches de pommes, saupoudrez sur les pommes le reste du sucre (vous pouvez également utiliser du sucre de canne) et le beurre en morceaux.
  Étalez la pâte brisée, déposez-la sur les pommes en l’insérant bien dans les bords, de façon à créer une base, faites avec l’excédent de pâte un petit bord, puis piquez bien le tout avec les dents d’une fourchette et transférez le tout dans un four préchauffé à 220°.
  Cuire la Tarte Tatin à 220° au milieu du four pendant environ 30 minutes.
  Le temps que la pâte brisée devienne croustillante, la cuisson dépend aussi de la puissance de votre four.

  Éteignez le four et renversez immédiatement sur un plat de service, avant que le caramel ne se solidifie. Si du caramel coule, récupérez-le et répartissez-le immédiatement sur les pommes.
  Laissez ensuite refroidir sur le plat, puis coupez et servez !
  
  Si vous n’avez pas envie de faire le caramel après avoir beurré le moule, mettez des noix de beurre et saupoudrez toute la base de sucre de canne puis disposez les pommes avec la partie concave vers le haut et saupoudrez encore de sucre.
  Enfournez à 200° pendant 15 minutes pour faire dorer et caraméliser, puis recouvrez du fond de pâte brisée et continuez la cuisson pendant environ 30 minutes.