Préparation des tartelettes aux fraises et yaourt

• Mettez dans un robot pâtissier avec le crochet la farine et le beurre mou en cubes. Faites tourner à faible vitesse pour sabler le mélange. Alternativement, le sablage peut être effectué à la main, veillant à bien travailler la farine et le beurre puis émietter la pâte avec les mains pour obtenir une pâte de très petites miettes comme résultat final. Ensuite, ajoutez le sucre glace, continuez à travailler et puis ajoutez les œufs entiers, travaillez la pâte aussi rapidement que possible pour la compacter, si nécessaire utilisez un peu plus de farine.

• Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser. Pendant ce temps, préparez la crème de fraises et yaourt, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide, puis nettoyez, lavez et coupez les fraises en petits morceaux, laissez-en quelques-unes de côté pour la décoration finale, mettez-les dans une poêle antiadhésive, ajoutez le sucre et le jus de citron et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes pour les caraméliser un peu. À la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez bien pour les faire fondre, puis ajoutez le yaourt, mélangez et amalgamez bien le tout. Mettez de côté et laissez tiédir.

  

• Sortez la pâte sablée du réfrigérateur, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie, découpez des disques et tapissez les moules en silicone pour tartelettes, coupez l’excès de pâte. Avec cette pâte, vous obtiendrez environ 15 pièces, s’il vous reste de la pâte, faites des petits biscuits, ou conservez la pâte au réfrigérateur et réutilisez les moules après la première cuisson. Une fois les moules tapissés, piquez le fond avec les dents d’une fourchette et remplissez-les avec la crème au yaourt.

• Placez les moules sur une plaque, insérez dans la partie basse du four, puis faites cuire dans un four ventilé, préchauffé à 180° pendant environ 10 minutes, placez la plaque sur la grille la plus haute et continuez la cuisson pendant environ 8/10 minutes supplémentaires. Ajustez en fonction de la puissance de votre four pour les retirer plus tôt, lorsqu’ils sont dorés, retirez-les du four, laissez tiédir un peu et puis démoulez-les. Décorez les tartelettes avec des morceaux de fraises fraîches, quelques feuilles de menthe et une pincée de sucre glace.