Les tomates cerises séchées au soleil sont un délice, très appétissantes, à utiliser pour n’importe quelle recette, de l’apéritif au plat principal. Elles sont bonnes et parfumées à conserver et utiliser cet hiver, enfermées dans un bocal avec tout le parfum de l’été.
Ces tomates, biologiques, récoltées dans le jardin de mon père, sont très douces et tentantes, impossibles d’y résister une fois qu’on commence, excellentes aussi à mettre à l’huile en utilisant ce procédé ici!
Profitez du soleil estival pour les sécher, si le soleil est très fort, deux jours suffisent, sinon on peut aussi les sécher au four à 70° jusqu’à ce qu’elles perdent leur eau et se déshydratent.
Les tomates doivent être sèches mais tendres, elles ne doivent pas être dures.
Pour les recettes utilisant des tomates séchées cliquez ici!
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients pour les tomates cerises séchées au soleil
- q.s. tomates cerises
- q.s. sel
Outils
- Plaque de cuisson
Préparation pour les tomates cerises séchées au soleil
Coupez les tomates en deux puis posez-les côté peau, sur une ou plusieurs plaques recouvertes de papier absorbant et saupoudrées d’un peu de sel, une fois les plaques remplies, saupoudrez les tomates de sel fin en abondance, sinon elles risquent de moisir.
Une fois prêtes, disposez les plaques en plein soleil, il doit dépasser les 35°, couvrez avec un tissu perforé pour éviter que des insectes ou des feuilles et autres ne s’y posent à cause du vent.
Le soir, rangez à l’intérieur sinon elles prennent l’humidité nocturneLe matin suivant, remettez-les toujours au soleil, vous verrez que la tomate change un peu de couleur car elle commence à se déshydrater, et vous remarquerez que le sel dissous avec la pulpe fait un peu d’eau.
Répétez ce procédé jusqu’à ce que les tomates soient bien sèches et tendres.
Une fois séchées, les tomates rétrécissent et changent de couleur, elles peuvent être conservées ainsi dans un sac en papier et utilisées au bon moment, mais elles doivent être lavées et rincées correctement.Moi, j’ai préféré les laver correctement avant et les conserver dans des bocaux déjà nettoyés prêts à l’emploi.
Pour le lavage, rincez bien les tomates sous l’eau courante.Ensuite, faites bouillir un peu d’eau et de vinaigre dans une petite casserole, plongez les tomates, laissez-les environ une minute, égouttez-les et laissez-les sécher à nouveau au soleil, couverts d’un chiffon propre, vous pouvez éventuellement aussi utiliser le four.
Une fois sèches, mettez les tomates dans des bocaux en verre et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.
Vous pouvez également les utiliser pour les mettre à l’huile avec des arômes, elles sont vraiment délicieuses.
CONSEILS ET VARIANTES
Une alternative est de séchage les tomates au four ou avec un déshydrateur, bien sûr le goût et le résultat final peuvent varier par rapport au séchage au soleil. Dans tous les cas, pour les faire au four, vous devez les couper en deux dans le sens de la longueur, les disposer sur une plaque de cuisson et les saupoudrer de sel.
Ensuite, ils doivent être laissés sécher à 100-120 degrés pendant environ 5-7 heures, ou à 70° pendant plus d’heures.
Le déshydrateur fonctionne à des températures plus basses et conserve donc une grande partie du goût, mais cela prend plus de 15 heures.
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