Préparation pour le tournesol de pain avec graines et parmesan

• Versez l’eau dans le robot pâtissier (si vous n’en avez pas, pétrissez à la main dans un saladier), dissolvez la levure puis commencez à ajouter le sucre et progressivement la farine. Travaillez à vitesse basse 2 puis augmentez à 3.

• Après avoir incorporé toute la farine, travaillez un peu la pâte puis ajoutez en dernier le sel et continuez à travailler la pâte longtemps avec le crochet, ou énergiquement à la main jusqu’à ce qu’elle soit élastique et lisse.

• Il doit s’agir d’une bonne pâte, souple, élastique et bien pétrie; si elle est trop molle, ajoutez un peu plus de farine, cela dépend de l’humidité, elle peut parfois en absorber plus ou moins.

• Couvrez la pâte et laissez-la reposer environ deux heures.
  Après ce temps, la pâte a bien levé, divisez-la en 6 morceaux.
  Il faut réaliser 6 cercles dont 3 grands et 3 petits. Pesez-les pour qu’ils aient le même poids.
  

• Prélevez donc 3 boules grandes d’environ 100 g et trois petites de la moitié, soit environ 50 g, gardez le reste de la pâte pour la boule centrale.

• Sur une feuille de papier cuisson, étalez avec un rouleau à pâtisserie une première pâte ronde, badigeonnez avec de l’œuf battu et de l’huile, parsemez de parmesan et d’une poignée de graines.

• Faites la seconde pâte et posez-la sur la première, avec le parmesan et les graines, badigeonnez aussi celle-ci, parsemez de parmesan et de graines mélangées. Couvrez avec la troisième pâte.

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• Coupez bien les bords pour obtenir un beau cercle final, puis incisez au centre, comme sur la photo, faites d’abord une croix puis coupez en diagonale pour obtenir 8 tranches, tirez les bords de pâte vers l’extérieur, formant des pétales.
  

  Continuez maintenant avec les autres trois pâtes plus petites à placer à l’intérieur.
  Posez la première pâte à l’intérieur du grand cercle, adhérez bien aux bords, faites une première couche en badigeonnant avec de l’huile et de l’œuf, du parmesan et des graines.
  

  Fermez avec la seconde pâte, badigeonnez et faites comme la précédente, enfin fermez avec la troisième pâte, badigeonnez seulement.
  Incisez aussi ici le centre mais seulement avec une croix, tirez les 4 bords formant les seconds pétales.

• Fermez le cercle avec une boule de pâte, badigeonnez tout le pain tournesol, parsemez de graines mélangées, posez le pain avec le papier cuisson dans une plaque à four et mettez à lever au chaud pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il double de volume.

• Après le temps de levée, enfournez le pain tournesol avec graines mélangées dans un four préchauffé à 200° ventilé, pendant environ 30 minutes. Enfournez pendant les premiers 20 minutes dans la partie la plus basse du four, puis montez d’un niveau plus haut.

• Quand il est bien cuit et doré, sortez-le du four, les temps de cuisson dépendent aussi de la puissance de votre four, vous vous réglez à vue pour le sortir un peu avant ou après.