Étapes pour les tresses de pain brioché parfumées à l’orange

• Pour une bonne réussite des tresses de pain brioché, la pâte doit être travaillée longtemps, donc si vous avez un robot pâtissier, je vous conseille de l’utiliser, sinon à la main dans un saladier en mettant toute votre force.
  Dans le bol du robot avec le fouet K, commencez à dissoudre la levure de bière ou le levain avec le lait, mettez la machine en marche à vitesse 2, puis ajoutez le sucre, les deux œufs à température ambiante, le zeste d’orange râpé et la fiole, travaillez pendant quelques minutes puis remplacez le fouet par le crochet. 

  Continuez à travailler en ajoutant la farine tamisée et le sel, quand le mélange est assez compact, incorporez petit à petit le beurre mou, attendez qu’une partie soit absorbée avant d’ajouter la suivante.
  Continuez à travailler avec le robot pendant environ 10/15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
  
  Transférez la pâte dans un saladier, ou laissez-la directement dans le bol du robot, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle triple de volume, 8-9 heures avec le levain et 3-4 heures avec la levure de bière, cela dépend aussi de la température de la pièce, s’il fait chaud elle lève plus vite, sinon elle prend plus de temps.

  Si vous utilisez le levain, je vous conseille de pétrir le soir et de former les tresses le matin suivant.

  

• Après le temps de levée, prélevez des morceaux de pâte de poids égal
  (environ 100 g), formez des boules, roulez et arrondissez bien la pâte, puis avec une corne à pâtisserie divisez en 3 parties.
  Formez des bâtonnets, joignez-les et tressez-les ensemble pour former des tresses, continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

  Disposez les tresses sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever à nouveau jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
  Cela dépend aussi de la température de la maison, environ 1 à 2 heures.

  Lorsque les tresses sont bien gonflées et levées, badigeonnez-les avec l’œuf battu et saupoudrez de sucre de canne.

  CUISSON

  Transférez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire les tresses dans le four ventilé à 180°C pendant environ 15-18 minutes, lorsqu’elles commencent à dorer, sortez-les, laissez-les refroidir et saupoudrez à votre convenance de sucre glace.

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