Avez-vous déjà essayé la version salée des zeppoles !!
Moi oui, à l’occasion de la fête des pères, et elles ont beaucoup plu.
Les Zeppole salées au four avec mousse de mortadelle et pistaches sont une entrée délicieuse parfaite pour un déjeuner ou un dîner important, elles sont vraiment bonnes, savoureuses et aussi très belles à voir.
Vous pouvez également les préparer plus petites comme des choux et les garnir avec ce que vous aimez le plus ou peut-être faire des garnitures différentes, elles peuvent être servies comme entrée ou comme buffet lors de grands moments conviviaux.
Une idée savoureuse à répéter plus souvent non seulement pour la fête des pères, mais comme entrée pour les fêtes ou occasions spéciales.
Le goût des zeppoles est neutre, donc sa garniture peut être sucrée ou salée, la recette sera donc la même peu importe le goût avec lequel vous décidez de les garnir.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 15
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les zeppole salées au four avec mousse de mortadelle
- 250 ml eau
- 80 g beurre
- 150 g farine 00
- œufs (moyens 4-5)
- 1 pincée sel
- 250 g mortadelle
- 250 g fromage frais à tartiner
- q.s. éclats de pistache
Outils
- 1 Casserole
- 1 Plaque de cuisson
- 1 spatule
- 1 Poche à douille
- 1 douille lisse pour poche à douille
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Four
Étapes pour les zeppole salées au four avec mousse de mortadelle
Dans une casserole portez à ébullition l’eau avec le beurre coupé en petits morceaux, et la pincée de sel.
Ne faites pas trop bouillir sinon le liquide se consomme et les doses ne sont pas correctes, c’est pourquoi il est conseillé de couper le beurre en petits morceaux afin qu’il fonde plus rapidement.
Dès qu’il arrive à ébullition, visible par les bulles retirez du feu et versez d’un coup toute la farine, sinon elle forme des grumeaux, remettez sur le feu et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit absorbée, devienne une boule, forme une croûte et se détache des parois.
Utilisez une casserole petite et étroite, les amidons de la farine cuisent mieux.
Retirez la pâte de la casserole, placez-la dans un récipient, étalez-la, faites sortir toute la vapeur et laissez bien refroidir la pâte.
Lorsque la pâte est refroidie, vous pouvez incorporer les œufs, cette opération peut être faite dans un bol avec un fouet ou une cuillère à la main ou mieux encore avec un robot culinaire équipé d’un fouet K ou feuille.
Ajoutez un à un les œufs, n’ajoutez pas l’autre tant que le premier n’est pas absorbé, le nombre d’œufs peut varier en fonction du poids, parfois il en absorbe 4, parfois 5, il est parfois préférable de les battre et d’éventuellement enlever quelques grammes si les œufs sont trop gros, il est conseillé qu’ils soient tous du même poids.
Travaillez bien jusqu’à ce que des bulles se forment dans la pâte qui doit être soyeuse et lisse, ni trop épaisse, ni trop liquide.
Si la pâte est trop ferme, elle n’a pas la force de gonfler, si elle est trop molle, elle s’écrase et fond sur la plaque.
Si vous préférez le goût sucré, ajoutez à la fin une cuillère à café de sucre et quelques arômes, et mélangez bien.
Quand la pâte est prête, transférez-la dans une poche à douille (avec la douille de votre choix, cela dépend de la grosseur que vous voulez obtenir, j’ai utilisé une moyenne en étoile) réalisez sur une plaque ou plaque de cuisson (antiadhésive) sans papier sulfurisé, ni beurre, deux tours de filaments.
Pour éviter la croûte dure, il suffit d’un peu d’humidité dans le four, avec un peu d’eau vaporisée sur la plaque ou mettre une autre plaque avec de l’eau dans la partie basse du four.
Cuisez les zeppoles dans un four déjà préchauffé à 200° pendant 10 minutes et à 180° pendant 15 minutes sans ouvrir le four, ajustez en fonction de votre four, lorsqu’elles sont bien gonflées et dorées, éteignez le four et laissez les zeppoles encore 5 minutes avant d’ouvrir le four éteint et ensuite sortez-les, elles doivent être gonflées et sèches à l’intérieur.
En attendant que les zeppoles refroidissent, préparez la mousse, dans un mixeur, mixez bien les tranches de mortadelle avec le fromage crémeux, transférez dans une poche à douille avec une douille étoile, coupez les zeppoles en deux, garnissez l’intérieur, refermez, complétez avec des filaments et des éclats de pistache.
Voilà, maintenant les zeppoles salées sont prêtes à être servies, disposez-les sur un beau plat et le succès sera garanti.VOUS TROUVEREZ TOUS LES CONSEILS POUR UNE BONNE PÂTE ICI (PÂTE À CHOUX)
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Conservations, conseils et variantes
Les zeppoles garnies se conservent environ 2 jours au frigo.
Vous pouvez préparer les zeppoles un jour à l’avance et une fois refroidies, les mettre vides dans des sacs alimentaires ou dans un récipient avec couvercle et les garnir au moment du besoin.
Si vous souhaitez créer des variantes gustatives pour les zeppoles salées, alors vous pouvez remplacer la mortadelle par du jambon cuit ou du thon à l’huile, le fromage par du mascarpone ou de la ricotta.
Remarques
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FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer la mortadelle ?
Par du jambon cuit ou du thon ou du saumon fumé
