Anchois à la lucana.

Simples, savoureux, délicieux.

Les anchois en scapece sont la version du sud des anchois en carpione du nord de l’Italie, en effet les deux recettes se ressemblent beaucoup, ce qui change principalement ce sont les arômes, tandis qu’en Ligurie, Lombardie et Vénétie on utilise l’oignon et le laurier, dans le sud nous utilisons la menthe et l’ail. Simples à préparer, aromatiques, savoureuses et tellement délicieuses, les anchois à la lucana sont un plat parfait comme entrée ou comme plat principal, de plus c’est une manière savoureuse de conserver les anchois pendant quelques jours.

J’ai mangé les anchois en scapece à la lucana dans une trattoria de Potenza, j’étais en voyage vers Lecce et nous nous sommes arrêtés en chemin dans un petit restaurant typique, dans l’entrée il y avait ces délicieux anchois à la lucana qui m’ont conquis dès la première bouchée. Essayez-les vous aussi, vous verrez quelle délice 🙂

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 8 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 6 personnes
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne

Ingrédients

1 kg anchois
60 g farine
60 g semoule
600 ml vinaigre
300 ml eau
q.b. huile d'olive extra vierge
4 gousses ail
q.b. persil
q.b. menthe
q.b. piment
q.b. sel
q.b. poivre

Outils

1 Plat à gratin
1 Poêle
1 Cocotte à bords hauts

Étapes

Tout d’abord, nettoyez les anchois.
Rincez-les rapidement sous l’eau courante et nettoyez-les délicatement en enlevant la tête et les entrailles, rincez-les à nouveau très délicatement et laissez-les légèrement sécher sur du papier absorbant.
Mettez de la farine et de la semoule dans une assiette, mélangez-les, farinez les anchois en faisant bien adhérer le mélange de farine des deux côtés, secouez l’excédent.
Chauffez de l’huile dans une grande poêle, dès que l’huile est bien chaude, faites frire les anchois quelques-uns à la fois en les faisant bien dorer des deux côtés, à mesure qu’ils sont cuits, mettez-les à sécher sur du papier pour fritures et faites frire de la même manière tous les anchois passés dans le mélange de farine et de semoule (je vous conseille de fariner les anchois au fur et à mesure que vous les faites frire, pour avoir une meilleure panure).
Disposez les anchois dans un plat à gratin, salez-les légèrement.
Épluchez et hachez l’ail, hachez aussi du persil.
Mettez dans une petite cocotte le vinaigre et l’eau, ajoutez une pincée de poivre, l’ail haché et du piment haché, dès que ça bout, faites cuire à feu très doux pendant 10 minutes, à la fin de la cuisson ajoutez du persil haché et de la menthe.
Versez la marinade chaude que vous venez de préparer sur les anchois frits et laissez ainsi pendant au moins une demi-journée, les anchois absorberont toute la marinade et acquerront un goût très savoureux.
Les anchois à la lucana sont prêts à être dégustés… Bon appétit !
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