Anchois arreganate napolitains, recette de grand-mère.
Simples, rapides, très savoureux.
Les anchois arreganate napolitains sont un plat typique de ma région, un plat très simple à préparer, très rapide, sain, économique et très savoureux, le nom arreganato provient de la présence de l’origan qui rend ce plat très parfumé et au goût unique et spécial. Un plat parfait pour toute la famille et qui vous séduira dès la première bouchée.
Si vous êtes au régime, ce plat est parfait, en plus d’être sain, il suffit de mettre peu d’huile comme je l’ai fait cette fois-ci, les anchois sont déjà bons et les nombreux arômes les rendent encore plus savoureux et cela devient aussi un plat très faible en calories.
Je vous recommande d’utiliser des anchois très frais, les anchois sont un poisson bleu qui, consommé le jour même, est d’une bonté unique.
Essayez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg anchois frais
- 100 ml vinaigre de vin blanc
- 1 bouquet origan (ou 1 cuillère à soupe d'origan séché)
- q.s. piment
- 5 gousses ail
- q.s. persil
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle
Étapes
Préparer les anchois arreganate est très simple et ils nécessitent de quelques minutes de cuisson.
Tout d’abord, nettoyez les anchois.
Rincez-les rapidement sous l’eau courante et nettoyez-les délicatement un par un en enlevant la tête et les entrailles, rincez-les de nouveau très délicatement et laissez-les sécher légèrement sur du papier absorbant. Si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer l’arête centrale, ma mère ne le fait presque jamais, vous pouvez faire comme vous préférez.
Hachez du persil.
J’ai utilisé de l’origan frais, mais si ce n’est pas la bonne saison, utilisez du sec, pour le frais, enlevez les feuilles de la branche et émincez-les légèrement.
Épluchez les gousses d’ail, enlevez le germe central et coupez-les en petits morceaux ou en tranches.
Prenez une poêle assez grande pour contenir tous les anchois et mettez un filet d’huile d’olive au fond, ajoutez un peu d’origan par ci par là, faites de même avec un peu de persil et de piment.
Disposez les anchois dans la poêle côte à côte, (de préférence en une seule couche, sinon assaisonnez-les et faites une autre couche) dès que tous les anchois sont disposés dans la poêle, arrosez-les de vinaigre, puis assaisonnez-les avec du piment selon votre goût, l’origan et l’ail restant, ajoutez un bon filet d’huile (pour une version légère, vous pouvez aussi ne pas en mettre dessus).
Mettez la poêle sur le feu à feu vif et laissez évaporer le vinaigre, en secouant de temps en temps la poêle, dès que le vinaigre est complètement évaporé, (cela prendra deux ou trois minutes) ajoutez du persil haché, couvrez avec un couvercle et terminez la cuisson pendant environ 6 minutes à feu doux.
Ajustez le sel si nécessaire, une minute de cuisson supplémentaire et servez.
Les anchois arreganate napolitains sont prêts à être dégustés, ils sont excellents chauds comme froids. Bon appétit!
Essayez aussi les anchois en tortière napolitains, trouvez la recette EN CLIQUANT ICI.
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