Étapes

• Dans un grand bol, mettez beaucoup d’eau froide, ajoutez le jus d’un citron (cela empêchera les artichauts de noircir, car ils s’oxydent très facilement au contact de l’air).

  Rincez les artichauts.

  Nettoyez-les ensuite en éliminant toutes les feuilles extérieures dures, la pointe et légèrement la partie extérieure de la tige qui est amère, il doit rester seulement le cœur, avec les doigts, ouvrez légèrement les feuilles et éliminez la « barbe » centrale à l’aide d’une cuillère à café, mettez les artichauts nettoyés au fur et à mesure dans l’eau citronnée.

  Laissez les cœurs d’artichauts 1 heure dans l’eau citronnée.

  Passé ce temps, égouttez-les et coupez les cœurs d’artichauts en tranches très fines (environ 1 mm).

• Faites chauffer dans une grande casserole à bords hauts 3 litres d’eau avec 1 litre de vinaigre blanc et une poignée de sel, à ébullition, ajoutez les tranches d’artichauts toutes d’un coup, faites reprendre l’ébullition, remuez avec une cuillère en bois et éteignez le feu.

  Égouttez les artichauts et mettez-les à sécher étalés comme sur la photo (ne les mettez pas trop les uns sur les autres) sur des torchons propres dans un endroit où vous ne devez pas les déplacer, laissez-les refroidir et reposer une nuit entière.

  

• Pendant que les artichauts refroidissent, stérilisons les bocaux qui devront refroidir et serviront à la fin.

  Lavez 5 bocaux avec leurs couvercles respectifs (mieux vaut en prévoir quelques-uns en plus, car cela dépend de la taille des bocaux), rincez-les bien et mettez-les dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition.

  Dès qu’ils atteignent l’ébullition, faites bouillir pendant 45 minutes.

  Passés les 45 minutes, éteignez le feu et laissez-les dans l’eau bouillante pour refroidir.

  Une fois l’eau refroidie, prenez-les avec une pince (ne les touchez pas avec les mains) et mettez-les à égoutter à l’envers sur un torchon propre.

• Après la nuit de repos des artichauts, faites chauffer une plaque de gril en fonte et faites griller légèrement les artichauts des deux côtés, par petites quantités.

  Au fur et à mesure qu’ils sont grillés, laissez-les refroidir toujours étalés sur d’autres torchons propres pendant 6 ou 7 heures supplémentaires.

  

• Passé le temps de repos, prenons les bocaux stérilisés et mettons-y un peu d’origan, puis commençons à ajouter les artichauts.

  

• Ajoutez une paire de cuillères pleines d’artichauts, encore un peu d’origan.

  

• Pressez bien les artichauts (j’utilise un rouleau à pâtisserie).

  

• Ajoutez ensuite de l’ail en morceaux et du piment selon votre goût.

  

• Continuez avec 2 cuillères pleines d’artichauts, puis de l’origan.

  

• Pressez de nouveau bien, puis ajoutez le piment et l’ail selon votre goût.

  

• Continuez par couches comme précédemment. Artichauts, origan, pressez bien, ail et piment jusqu’à atteindre 3 cm du bord du couvercle (comme sur la photo).

  

• Remplissez d’huile, en rajoutant peu à peu, dès qu’elle descend, ajoutez-en encore, en vérifiant souvent le niveau d’huile pendant la première demi-heure. L’huile doit toujours dépasser les artichauts d’au moins 2 cm.

  

• Procédez de la même manière pour les autres bocaux.

  Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours sans couvercle afin de vérifier le niveau d’huile plusieurs fois par jour, l’huile doit être au moins 2 cm au-dessus du niveau des artichauts, après les 3 jours fermez avec les couvercles et conservez-les toujours au réfrigérateur.

  

• À consommer dans les 6 mois et même lorsque vous ouvrez un bocal et le conservez de nouveau au réfrigérateur, l’huile doit toujours dépasser les artichauts.

  Les artichauts à l’huile sont prêts…

  Et si vous aimez les conserves, vous ne pouvez pas manquer cette Courge à l’huile, trouvez la recette ICI.

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