Artichauts rôtis napolitains.
Simples, parfumés, savoureux et pleins de goût.
Les artichauts rôtis à Naples sont devenus un rituel dominical pour presque toutes les familles : difficile de ne pas les avoir goûtés au moins une fois et, si vous les avez goûtés, difficile de vous en passer. L’odeur des « carcioffole arrustut’ » envahit l’air dès le matin et quelqu’un peut allumer un feu et se mettre à les préparer. Ceux qui ne le peuvent pas parce qu’ils habitent en immeuble peuvent les acheter tout prêts ou les faire au four comme expliqué dans la recette ; ce n’est pas le même parfum ni le même goût que ceux au feu de bois, mais ils sont tout aussi délicieux 😉
Pendant la saison des artichauts, chez mes parents le dimanche n’est pas un vrai dimanche sans artichauts rôtis : mon père cueille les artichauts frais dans son potager derrière la maison et allume les braises jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Pendant ce temps, ma mère rince les artichauts, écarte légèrement les feuilles et les farcit avec les aromates, l’huile d’olive extra vierge du moulin et un peu de sel, puis mon père s’occupe de la cuisson, il dispose les artichauts dans la casserole achetée spécialement pour les rôtir et veille à la cuisson 🙂 Je n’en raffole pas, mais mes parents et mon mari les adorent et, pour tout avouer, presque tout le monde ici en raffole ; chaque dimanche n’est pas un vrai dimanche sans artichauts rôtis, une gourmandise que l’on trouve à vendre partout à Naples : dès que vous voyez de la fumée sortir d’un brasero dans la rue, ce sont très probablement les vendeurs ambulants d’artichauts rôtis qui sont en train de les préparer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 8 Artichauts
- 1 botte Persil
- 3 gousses Ail
- selon le goût Huile d'olive extra vierge
- selon le goût Sel
Préparation
Tout d’abord, allumez les braises : les charbons doivent devenir bien ardents.
Rincez le persil, épluchez les gousses d’ail et hachez-les (mon père utilise les feuilles de l’ail frais).
Prenez les artichauts, raccourcissez la tige jusqu’à environ 4 cm, ouvrez-les légèrement en écartant les feuilles jusqu’au centre, et rincez-les bien en faisant pénétrer l’eau entre les feuilles. Tapez-les tête en bas plusieurs fois sur le plan de travail pour éliminer l’eau à l’intérieur puis farcissez-les avec du gros sel, quelques brins de persil, l’ail haché, un peu de poivre et, en les tenant droits, un filet d’huile.
Disposez les artichauts debout dans la casserole spéciale pour les rôtir ou en les enfonçant directement dans les braises, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (cela dépend de la vivacité des braises et de la tendreté des artichauts ; en général il faut environ 30 minutes).
Une fois cuits, laissez-les tiédir et nettoyez-les en enlevant la partie noire qui s’est formée autour du pied et les feuilles extérieures.
Servez avec un filet d’huile d’olive extra vierge à froid.
Les artichauts rôtis napolitains sont délicieux tièdes ou froids et peuvent être préparés à l’avance.
Commencez par préchauffer le four à 200°.
Rincez le persil, épluchez les gousses d’ail et hachez-les.
Prenez les artichauts, raccourcissez la tige jusqu’à environ 2 cm, ouvrez-les légèrement en écartant les feuilles jusqu’au centre, et rincez-les bien en faisant pénétrer l’eau entre les feuilles. Tapez-les tête en bas plusieurs fois sur le plan de travail pour éliminer l’eau à l’intérieur puis farcissez-les avec du gros sel, quelques brins de persil, l’ail haché, un peu de poivre et, en les tenant droits, un filet d’huile.
Disposez les artichauts debout dans un plat allant au four qui puisse les contenir tous côte à côte, ajoutez un peu d’eau et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, environ 1 heure ; vérifiez que la tige soit bien molle.
Une fois cuits, laissez-les tiédir et nettoyez-les en enlevant la partie autour du pied et les feuilles extérieures dures.
Servez avec un filet d’huile d’olive extra vierge à froid.
Essayez toutes les autres recettes aux artichauts, vous les trouverez toutes EN CLIQUANT ICI.
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