Babà au limoncello.
Beaux, bons et gourmands comme en pâtisserie !
Les Babà au limoncello sont des pâtisseries au goût inégalable, contrairement au classique babà au rhum ils ont un parfum et un goût plus frais et agrumé, assez simples à préparer, il suffit de suivre la recette pour obtenir un résultat parfait et avoir un dessert beau et bon comme celui d’une excellente pâtisserie napolitaine.
Les Babà au limoncello sont d’une bonté exagérée, cette recette est parfaite, mais si vous les voulez avec un goût de limoncello moins marqué, ajoutez-en un peu à la fois jusqu’à atteindre le goût que vous préférez.
Essayez aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12 babà
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 350 g farine Manitoba
- 50 ml eau
- 4 œufs
- 30 g sucre
- 90 g beurre
- 1 cuillère à café miel
- 1 pincée sel
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 1 litre et 200 ml d'eau
- 500 g sucre
- 200 ml limoncello
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Grille
- 12 Moules
- 1 Four
Étapes
Préparons le levain :
Dissolvez la levure avec l’eau à température ambiante.
Mettez dans le bol du robot ou dans un grand bol si vous pétrissez à la main 50 g de farine et la levure juste dissoute avec l’eau, pétrissez rapidement et faites lever couvert d’un torchon environ 30 minutes (cela dépend de la température extérieure, il doit doubler)
Une fois levé, ajoutez les œufs, le beurre en morceaux, le miel et le sucre, mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez maintenant la farine restante et la pincée de sel, pétrissez bien pendant environ 15 minutes, la pâte doit se détacher des parois du robot et devenir plus claire de couleur.
Laissez lever environ 3 heures, couvert d’un torchon, il doit plus que doubler.
Préparons le levain.
Mettez dans le bol la levure avec l’eau 20 secondesvitesse 2.
Ajoutez 50 g de farine 30 secondesvitesse 2.
Laissez dans le bol et laissez lever 30 minutes.
Passé le temps, ajoutez le beurre en morceaux, les œufs, le miel et le sucre 40 secondesvitesse 3.
Ajoutez la farine restante, la pincée de sel 5 minutesPétrin.
Retirez du bol, transférez la pâte dans un grand bol et laissez lever environ 3 heures couvert d’un torchon.
Beurrez 12 moules à babà de 130 g.
Passé le temps de levée, reprenez la pâte et retravaillez-la pendant quelques minutes.
Divisez la pâte en 12 parts égales de 60 g, roulez chaque petit morceau et placez-les dans les différents moules, placez les moules au fur et à mesure sur une plaque de cuisson et laissez lever jusqu’à ce qu’ils dépassent le bord des moules et forment une jolie coupole sur le dessus.
Une fois bien levés, enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes, ils doivent devenir d’une belle couleur brun doré et à l’épreuve du bâtonnet ce dernier doit être sec.
Laissez refroidir.
Pendant que les babà refroidissent, préparons le sirop :
Mettez à bouillir l’eau avec le zeste de citron (attention, seulement la partie jaune, sans le blanc qui est amer) et le sucre, en remuant de temps en temps, dès qu’il commence à bouillir et que le sucre est dissous, éteignez le feu et laissez tiédir un peu.
À ce stade, ajoutez le limoncello.
Les babà doivent être trempés froids et avec le sirop encore assez chaud.
Plongez les babà dans le sirop 2 ou 3 à la fois et laissez-les immergés pendant quelques minutes, puis pressez-les doucement avec les mains et placez-les sur une grille à gâteaux.
Une fois que tous les babà sont trempés, répétez l’opération et trempez-les à nouveau, si vous les trouvez encore un peu durs ou peu imbibés, trempez-les pour la troisième fois, le passage de l’imprégnation demande un peu de temps et de patience, les babà doivent être bien imbibés de sirop.
À ce moment-là, placez-les sur un plateau légèrement haut.
Laissez reposer les babà au rhum au moins 2 heures avant de les servir.
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Les Babà au limoncello sont prêts à être dégustés… BON DESSERT !
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