Étapes

• PÂTE À LA MAIN :

  Si vous ajoutez la levure, dissolvez-la bien dans l’eau à température ambiante (tout le monde n’ajoute pas la levure, donc vous pouvez sauter ce passage et passer directement au passage ci-dessous).

  Ajoutez le lait à l’eau toujours à température ambiante, mélangez et ajoutez le malt (ou le sucre), mélangez à nouveau.

  Mettez la farine dans un saladier et commencez à pétrir en ajoutant petit à petit le mélange liquide préparé précédemment, dès que la pâte devient granuleuse et compacte, ajoutez le sel et le saindoux et pétrissez jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.

  Transférez la pâte sur un plan de travail et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, la pâte doit être lisse et homogène.

  Laissez-la reposer dans un saladier couvert d’un torchon pendant 1 heure à température ambiante (la pâte ne doit pas lever, mais seulement se détendre).

  AVEC LE ROBOT PÂTISSIER :

  Dissolvez bien la levure dans l’eau à température ambiante (vous pouvez ne pas mettre de levure et passer à l’étape suivante).

  Ajoutez le lait à l’eau toujours à température ambiante, mélangez et ajoutez le malt (ou le sucre), mélangez encore.

  Montez le crochet K.

  Mettez le mélange liquide obtenu dans le robot pâtissier, ajoutez 34 de la farine et commencez à pétrir pendant une minute, puis ajoutez le sel et le saindoux et pétrissez une autre minute, ajoutez maintenant le reste de la farine et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée.

  Remplacez le crochet K par celui en spirale et pétrissez pendant au moins 5 minutes de plus, la pâte doit se détacher des bords du bol du robot et être lisse et homogène.

  Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la pendant quelques minutes supplémentaires.

• AVEC LE BIMBY :

  Mettez l’eau avec la levure (vous pouvez ne pas ajouter la levure) et le malt 30 secondesVel 2

  Ajoutez le lait 10 secvel 2.

  Ajoutez la farine travaillez 4 minutesÉpi.

  Ajoutez le sel et le saindoux 4 minutesÉpi.

  Transférez la pâte sur un plan de travail et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, la pâte doit être lisse et homogène.

  Laissez-la reposer dans un saladier couvert d’un torchon pendant 1 heure à température ambiante.

• Dès qu’une heure est passée, divisez le pâton en 2 parties et étalez chaque morceau sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle (l’épaisseur est à votre convenance, mais elle doit être tout de même fine), je l’étale à moins d’un demi-centimètre de hauteur.

  Avec un couteau, découpez de nombreux losanges, mettez-les au fur et à mesure sur un torchon fariné et procédez de la même manière avec l’autre pâte et les chutes.

  Faites chauffer abondamment de saindoux (ou d’huile de graines d’arachide) dans une grande poêle à bords hauts et dès que l’huile est bien chaude (175°), faites frire les beignets frits quelques-uns à la fois en les faisant dorer des deux côtés, mettez-les au fur et à mesure à égoutter sur du papier absorbant.

  Dès qu’ils sont tièdes ou chauds, servez les beignets frits avec la crescenza, des fromages et des charcuteries à votre convenance.

  Le beignet frit, recette originale de l’Émilie est prêt à être dégusté… Bon appétit!

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