Étapes

• Éliminez le gras et les éventuels petits os de la poitrine de poulet et coupez-la en gros morceaux.ù

  Hachez le poulet dans le mixeur avec une cuillère d’huile d’olive extra vierge (pour un résultat plus rustique, vous pouvez également le hacher avec le hachoir à viande) vous pouvez aussi le faire faire par votre boucher de confiance et ajouter à la maison une cuillère d’huile à la viande.

  Hachez quelques brins de persil. Pelez l’ail, retirez le germe central et hachez-le (vous pouvez ne pas le mettre si vous n’aimez pas ou en mettre aussi 2 gousses si vous aimez).

  Coupez la mie de pain en morceaux, mettez-la dans un saladier, ajoutez le lait (mais de l’eau fonctionne aussi) et laissez-la bien tremper, en la mélangeant souvent avec une cuillère, dès que le pain est bien imbibé, pressez-le bien, émiettez-le avec les mains et placez-le dans un grand saladier.

  Ajoutez la viande de poulet hachée au pain, le fromage râpé (comme faisait ma grand-mère, je mélange pecorino et parmesan râpé, vous pouvez utiliser un seul type ou du grana râpé), le persil et l’ail haché, les œufs, ajustez de sel et ajoutez un peu de poivre moulu à volonté, mélangez bien tous les ingrédients avec les mains, jusqu’à obtenir un mélange homogène, s’il faut un autre œuf, ajoutez-le, le mélange doit être compact, mais doux.

  Laissez reposer au réfrigérateur pour bien s’imprégner des saveurs pendant au moins une demi-heure, vous pouvez aussi préparer le mélange quelques heures à l’avance et le conserver couvert de film plastique au réfrigérateur ou si vous n’avez pas le temps, cuire directement les boulettes.

• Après le temps de repos, vous pouvez former les boulettes avec les mains et les cuire comme vous préférez, les classiques sont frites 🙂 mais elles sont aussi excellentes avec de la sauce, au four, etc…

  Prenez une cuillère de pâte et roulez-la entre vos mains pour former des boules, vous pouvez laisser les boulettes obtenues simples ou les passer dans la chapelure.

  Pour les frire, chauffez de l’huile d’arachide dans une grande poêle et dès qu’elle est bien chaude (180°) déposez-y délicatement les boulettes, une à une, faites-les frire à feu moyen-bas, en les dorant des deux côtés. À la fin de la cuisson, laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

  Pour les cuire à la sauce, hachez l’oignon et la carotte et faites le traditionnel soffritto, ajoutez la purée de tomates, salez et poivrez et commencez la cuisson pour quelques minutes, puis ajoutez les boulettes, et complétez la cuisson à feu doux en les retournant à mi-cuisson.

  Pour les cuire au four, préchauffez le four à 180°. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, badigeonnez d’huile le papier sulfurisé et déposez dessus les boulettes, arrosez d’un filet d’huile ou vaporisez-les avec un spray d’huile. Faites-les cuire dans le four chaud environ 20 minutes, elles doivent dorer, en veillant à les retourner à mi-cuisson pour les cuire de manière homogène.

  Peu importe comment vous les cuisez, servez-les bien chaudes.

  

• Les boulettes de poulet sont prêtes à être dégustées… Bon appétit !

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