Voici les cannolis siciliens.
Les cannolis sont une véritable délice de la pâtisserie sicilienne connus dans le monde entier.
En Sicile, on les trouve dans toutes les pâtisseries, il en va de même pour le reste de l’Italie, désormais ils sont très répandus, ceux Siciliens DOC évidemment ne sont surpassés par personne, cette année à Messine j’en ai goûté un, divin… la farce de ricotta a une saveur unique 😀 la coque est extrêmement croquante… et justement pour maintenir sa croquant, si vous souhaitez les transporter, la coque interne est recouverte d’une couche de chocolat noir qui, à mon avis, les rend encore plus gourmands 😀
Délicieux avec leur coque croquante et la farce gourmande à la ricotta simple, avec des pépites de chocolat ou fruits confits. Cette recette, je vous la conseille, elle est fabuleuse, elle m’a été donnée il y a des années par un pâtissier sicilien et je ne l’échangerais pour rien au monde 🙂
À faire chez soi, c’est un travail qui demande un peu de patience, mais le résultat final vous étonnera, surtout si vous utilisez une bonne ricotta de brebis !!
Je conseille de les préparer et de les déguster peu de temps après, justement pour ne pas perdre la croquant de la coque qui tend à s’humidifier au contact de la ricotta, donc remplissez-les toujours à la dernière minute, il suffit de garder les coques prêtes et la farce au réfrigérateur 😉
Que dire de plus ? Mettons-nous au travail… aujourd’hui on prépare les cannolis siciliens 😀
ESSAYEZ AUSSI:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Portions: environ 25 cannolis
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 25 g sucre
- 12 g saindoux
- 50 ml vin blanc ou marsala
- 1 goutte jus de citron
- Demi cuillère à café cacao amer en poudre
- 500 g ricotta de brebis très fraîche
- 150 g sucre (250 g si vous les voulez plus sucrés)
- 1 vanilline
- zeste d’une orange râpé
- 1 cuillère rhum épicé
- 100 g pépites de chocolat (ou fruits confits)
- q.s. huile d’arachide
- q.s. sucre glace
- q.s. cédrat confit (ou éclats de chocolat pour décorer)
Outils
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Tamis
- Moules
Étapes
Pétrissez bien ensemble tous les ingrédients de la coque, cela doit donner une pâte homogène qui ne colle pas aux mains (si nécessaire, presque sûrement, ajoutez un peu plus de vin blanc ou de marsala).
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène qui ne colle pas aux mains, comme une pâte sablée, mais un peu plus dure.Dès que la pâte est prête, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 20 minutes.
Farce:
Tamisez la ricotta (je conseille de la laisser égoutter dans une passoire au frigo pendant au moins une heure avant).
Mettez la ricotta tamisée dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez avec une cuillère ou une spatule (goûtez si vous préférez une farce plus sucrée ou moins).
Ajoutez la vanilline, une cuillère de rhum, le zeste râpé de l’orange, des pépites de chocolat ou des fruits confits à votre goût.
Mélangez pour tout amalgamer.
Couvrez le bol avec du film alimentaire et conservez au réfrigérateur.
Divisez la pâte en 2 parties et étalez-la sur une planche à pâtisserie en une feuille très fine.
Découpez de nombreux cercles avec un emporte-pièce de 10 cm (ou un verre d’eau) pour les mini cannolis; ou de 15 cm (une grande tasse pour le lait) pour les cannolis normaux.
Enrobez un moule à cannolis à la fois avec un cercle de pâte et fermez la liaison avec un pinceau avec un peu d’eau.
Procédez de la même manière pour tous les cannolis, en étalant également l’autre pâte et les découpes pétries à nouveau entre elles (vous obtiendrez environ 25 gros cannolis, 35 petits).Si vous avez peu de moules, faites frire les cannolis au fur et à mesure et ensuite, sans les laver, recouvrez à nouveau les moules et faites frire aussi ceux-ci.
Nous pouvons maintenant faire frire nos cannolis.
Faites chauffer dans une casserole une abondante quantité d’huile (elle doit atteindre la température de 180°).
Faites frire les cannolis quelques-uns à la fois, en les faisant dorer de tous les côtés.Puis, à l’aide d’une pince ou de 2 fourchettes, retirez-les de l’huile en les inclinant un peu afin de faire sortir l’huile du moule.
Laissez-les sécher sur du papier absorbant de cuisine et retirez délicatement le moule.
Laissez bien refroidir les coques.Garnir les cannolis avec la crème de ricotta juste avant de les servir afin d’avoir la coque bien croquante.
Décorer l’extrémité avec la petite lanière de cédrat ou d’éclats de chocolat.
Saupoudrer de sucre glace.Servir immédiatement ou après au maximum une demi-heure.
Voici la photo des premiers cannolis faits pour le blog en 2014 🙂
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