Castagnole de Sal De Riso.
Simples, très moelleuses, gourmandes.
Les Castagnole de Sal De Riso sont des petites boules d’une bonté unique, faciles à faire, très moelleuses comme des nuages, parfumées et très gourmandes, elles sont pires que des cerises, on ne peut s’arrêter de les manger.
Contrairement aux castagnoles habituelles, celles-ci sont encore plus gourmandes grâce aux noisettes et au limoncello présents dans la pâte et ont un petit parfum d’agrumes qui vous transporte mentalement sur la côte Amalfitaine, essayez-les, vous serez conquis dès la première bouchée.
Cette année, je prépare les castagnole et les bugnes des grands pâtissiers italiens et après avoir essayé les délicieuses de Iginio Massari, voici celles de Sal De Riso, à la fin, la pâte dans les proportions est assez similaire, mais le goût et le parfum sont complètement différents, essayez les deux versions et vous verrez comme elles sont bonnes 🙂
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 450 g farine 00
- 150 g sucre
- 150 g noisettes (déjà décortiquées et grillées)
- 70 g lait entier frais
- 30 g limoncello
- 150 g œufs
- 10 g levure chimique pour gâteaux
- 100 g beurre
- zeste râpé d'un citron non traité
- 2 g sel
- q.b. huile de graines d'arachide
- q.b. sucre en poudre (ou sucre glace)
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Mixeur
- 1 Plan de travail
- 1 Poêle
Étapes
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, mettez les noisettes avec 80 g de sucre provenant du total dans un mixeur et mixez le tout jusqu’à obtenir une poudre.
Tamisez la farine et la levure, ajoutez la farine de noisettes et mélangez le tout, réservez.
Dans un grand bol ou le bol du robot si vous l’utilisez, mettez les œufs, le sucre restant, le sel et le zeste râpé du citron et battez-les pendant 5 minutes avec les fouets jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez les farines mélangées ensemble petit à petit, en alternant avec le lait, le beurre froid et le limoncello, dès que la pâte devient épaisse, continuez de pétrir un moment à la main (ou avec le crochet K) si vous utilisez le robot.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et travaillez-la jusqu’à obtenir une pâte très souple, mais non collante (si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine).
La pâte est maintenant prête, emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.
Reprenez la pâte, travaillez-la légèrement, puis prélevez-en un petit morceau, sur le plan de travail, formez un boudin de deux centimètres d’épaisseur, coupez ensuite des morceaux de 2 centimètres.
Avec vos mains, formez des petites boules à partir des morceaux (veillez à les faire assez petites, elles gonfleront à la cuisson).
Déposez-les au fur et à mesure sur un torchon légèrement saupoudré de farine.
Dès que toutes les castagnole sont prêtes, faites chauffer l’huile dans une poêle à bords hauts et au fond épais (pour maintenir la température) dès qu’elle atteint 170°, vous pouvez frire vos castagnole par petites quantités (vous pouvez vérifier si l’huile est à température en immergeant un petit morceau de pâte, s’il remonte immédiatement et que de nombreuses bulles se forment autour, c’est à température), les castagnole cuisent en flottant sur l’huile, faites-les dorer de manière uniforme des deux côtés.
Ensuite, égouttez-les sur du papier absorbant et dès qu’elles sont sèches, mais encore chaudes, roulez-les dans le sucre en poudre.
Les castagnole de Sal De Riso sont prêtes à être dégustées… Bon dessert !
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, mettez dans le bol les noisettes pelées avec 80 g de sucre pris du total 30 SecVel 7, réservez la farine obtenue dans un bol.
Tamisez la farine et la levure, ajoutez la farine de noisettes fraîchement préparée et mélangez le tout.
Sans laver le bol, mettez-y les œufs, le sel, le sucre restant et le zeste râpé du citron 50 SecVel 5.
Ajoutez également le beurre, le limoncello et le lait 30 SecVel 5.
Ajoutez les poudres mélangées entre elles 4 minutesÉpi.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et travaillez-la jusqu’à obtenir une pâte très souple, mais non collante (si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine).
La pâte est maintenant prête, emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.
Reprenez la pâte, travaillez-la légèrement, puis prélevez-en un petit morceau, sur le plan de travail, formez un boudin de deux centimètres d’épaisseur, coupez ensuite des morceaux de 2 centimètres.
Avec vos mains, formez des petites boules à partir des morceaux (veillez à les faire assez petites, elles gonfleront à la cuisson).
Déposez-les au fur et à mesure sur un torchon légèrement saupoudré de farine.
Dès que toutes les castagnole sont prêtes, faites chauffer l’huile dans une poêle à bords hauts et au fond épais (pour maintenir la température) dès qu’elle atteint 170°, vous pouvez frire vos castagnole par petites quantités (vous pouvez vérifier si l’huile est à température en immergeant un petit morceau de pâte, s’il remonte immédiatement et que de nombreuses bulles se forment autour, c’est à température), les castagnole cuisent en flottant sur l’huile, faites-les dorer de manière uniforme des deux côtés.
Ensuite, égouttez-les sur du papier absorbant et dès qu’elles sont sèches, mais encore chaudes, roulez-les dans le sucre en poudre.
Les castagnole de Sal De Riso sont prêtes à être dégustées… Bon dessert !
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