Chiacchiere d’Iginio Massari.
Simples, croustillantes, délicieuses.
Les chiacchiere d’Iginio Massari sont un dessert typique du carnaval, parmi les plus bons et gourmands, celles-ci sont tellement fines qu’à la cuisson, elles n’absorbent pas l’huile, elles deviennent très gonflées et pleines de bulles, des chiacchiere croustillantes, parfumées et croustillantes qui vous conquerront dès la première bouchée.
La recette de ces chiacchiere est indiquée dans le livre du maître Non solo zucchero – vol 2, moi j’ai ajouté 10 g de Marsala en plus, mais on peut en avoir besoin d’un peu plus, cela dépend de l’humidité de la farine.
Même s’il y a des enfants, ne vous inquiétez pas pour la présence de l’alcool, les chiacchiere sont très fines et l’alcool s’évapore pendant la friture.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 400 g farine Manitoba
- 100 g farine 00
- 50 g sucre
- 60 g beurre (mou)
- 175 g œufs (environ 3 grands œufs entiers à température ambiante)
- 60 g marsala (peut nécessiter un peu plus)
- zeste râpé d'un citron non traité
- 1 cuillère à café essence de vanille
- 3 g sel
- q.s. sucre glace (pour finition)
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Poêle
- 1 Roue dentée
- 1 Robot pâtissier
- 1 Tamis
Étapes
Pâte à la main.
Battez les œufs avec le sel à la fourchette, dès que les premières bulles se forment, ils sont prêts.
Tamisez les deux farines, mélangez-les avec le sucre et versez-les sur un plan de travail, formez un puits au centre où vous ajouterez le beurre à température ambiante (il doit être mou), les œufs, le zeste râpé du citron et la vanille, commencez à pétrir avec une fourchette, et ajoutez progressivement le Marsala, dès que tous les liquides sont incorporés, pétrissez à la main pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, homogène et qui ne colle pas aux mains (si besoin, ajoutez un peu plus de Marsala, cela dépend de l’humidité de la farine).
Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Vous pouvez également préparer la pâte avec le robot pâtissier, en mettant les farines tamisées, le sucre, le beurre, le Marsala, les œufs battus, le zeste râpé et la vanille, pétrissez avec le crochet K jusqu’à obtenir une pâte homogène.
À ce stade, transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez à la main pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, homogène et qui ne colle pas aux mains (si besoin, ajoutez un peu plus de Marsala, cela dépend de l’humidité de la farine).
Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Après le temps de repos, reprenez la pâte et divisez-la en 4 parties.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un morceau à la fois en une feuille très fine (plus la feuille sera fine, plus elles seront croustillantes et pleines de bulles, dans ce cas j’ai utilisé la machine à pâtes et j’ai étalé la pâte plusieurs fois jusqu’à la dernière épaisseur, la plus fine), coupez les chiacchiere avec une roulette crantée en formant des rectangles, des bandes, des carrés, des losanges ou les formes que vous préférez, sur chaque rectangle faites 1 ou 2 incisions parallèles au centre (comme sur la photo ci-dessous).
Posez les chiacchiere ainsi obtenues sur un torchon légèrement fariné et faites-les frire immédiatement au fur et à mesure, elles ne doivent pas rester longtemps sur le torchon, mais être étalées et frites.
Dans une poêle à bords hauts, chauffez suffisamment d’huile.
Faites frire les chiacchiere deux, maximum trois à la fois dans l’huile chaude (175°, si vous n’avez pas de thermomètre, dès que l’huile semble chaude, mettez-y une chiacchiera, si elle flotte à la surface et que des petites bulles se forment immédiatement autour, l’huile est prête), en les retournant dès qu’elles sont légèrement dorées (faites attention à ne pas les brûler, elles cuisent en un instant, cela ne prend que quelques secondes) et mettez-les au fur et à mesure qu’elles sont cuites sur un plateau recouvert de papier absorbant.
Une fois froides, saupoudrez de sucre glace.
Les chiacchiere d’Iginio Massari sont prêtes à être dégustées… BON DESSERT !!
Essayez aussi les castagnole du maître Iginio Massari, vous trouverez la recette EN CLIQUANT ICI.
Mettez dans le bol les œufs avec une pincée de sel 20 secvit 2.
Ajoutez le beurre et le Marsala 20 secvit 3,
Ajoutez les farines tamisées, le sucre, le zeste râpé et la vanille 4 minutesÉpi.
À ce stade, transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez à la main pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, homogène et qui ne colle pas aux mains (si besoin, ajoutez un peu plus de Marsala, cela dépend de l’humidité de la farine).
Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Après l’heure écoulée, étalez et faites frire les chiacchiere comme indiqué ci-dessus.
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