Cinnamon rolls aux raisins secs ou Kanelbull.
Simples, très moelleux, parfumés et gourmands.
Les Cinnamon rolls aux raisins secs ou Kanelbull sont des brioches très moelleuses à la cannelle typiques de la Suède, largement répandues également en Amérique du Nord, et grâce à la chaîne de meubles suédoise, désormais partout 🙂 vous reconnaissez ces brioches immédiatement grâce à leur forme ronde avec la farce qui crée à l’intérieur un tourbillon, de grosses spirales très moelleuses, gourmandes et avec un parfum enivrant de cannelle et de beurre, celles-ci sont ensuite enrichies de raisins secs qui les rendent encore plus riches et gourmandes.
Et c’est précisément la pâte à brioche très moelleuse aromatisée à la cannelle et le glaçage parfumé au citron qui les enrichissent et rendent ces brioches uniques et délicieuses ; Parfaits pour chaque moment de la journée, je vous conseille de les essayer, elles vous conquerront dès la première bouchée.
Essayez aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Suédoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 2 œufs moyens
- 70 g sucre
- 220 ml lait
- 80 g beurre (à température ambiante)
- 1 œuf et 3 cuillères à soupe de lait (pour badigeonner avant d'enfourner)
- 20 g levure de boulanger fraîche (Ou 7 g de sèche)
- 130 g beurre (à température ambiante)
- 130 g sucre de canne
- 250 g raisins secs
- 1 cuillère cannelle en poudre
- 125 g sucre glace
- 15 g eau
- 5 g jus de citron filtré
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule
- 1 Pinceau
- 1 Four
Étapes
Faites dissoudre la levure dans le lait légèrement tiède.
Battez légèrement l’œuf.
Mettez les deux farines dans le bol du robot pâtissier, ou dans un grand bol si vous pétrissez à la main, ajoutez l’œuf, le lait avec la levure et commencez à tout mélanger.
Ajoutez le beurre en morceaux et une pincée de sel et pétrissez bien, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever au moins 2 heures, elle doit plus que doubler.Rincez les raisins secs et mettez-les à tremper dans l’eau.
Après le temps de levée, préparons la farce.
Mélangez le sucre de canne avec la cannelle.
Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajoutez le sucre avec la cannelle et mélangez, réservez.Beurrez un moule de 40 x 20 cm.
Égouttez les raisins secs et essorez-les légèrement.
Reprenez la pâte et pétrissez-la à nouveau rapidement, divisez-la en 2 morceaux.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle de un demi-centimètre d’épaisseur.
Avec une spatule, recouvrez la surface d’une couche homogène du mélange de beurre et de sucre (vous devez en utiliser la moitié), répartissez également la moitié des raisins secs sur toute la surface, puis roulez le rectangle sur lui-même pour former un rouleau, il ne doit pas être roulé serré, mais de manière très lâche.
Coupez en tranches d’environ 3-4 cm d’épaisseur.
Disposez les spirales obtenues dans le moule à deux centimètres l’une de l’autre.
Procédez de la même manière avec l’autre pâte, étalez-la, recouvrez-la du mélange de beurre et de sucre, répartissez les raisins secs, roulez et coupez en tranches.Disposez-les également dans le moule de manière à le remplir avec toutes les spirales.
Laissez lever environ 2 heures à température ambiante, elles doivent doubler (cela dépend de la température).
Puis transférez-les une heure au réfrigérateur (cela sert à raffermir le beurre, sinon il fondrait à la cuisson).Cuisson.
Préchauffez le four à 180°.
Sortez les cinnamon rolls aux raisins secs du réfrigérateur et laissez-les reposer quelques minutes à température ambiante.
Battez l’œuf avec le lait.
Badigeonnez les cinnamon rolls avec le mélange d’œuf.
Enfournez dans le four chaud à 180° pendant environ 18-20 minutes, elles doivent être cuites et dorées, ajustez en fonction de votre four.
Laissez tiédir.Glaçage :
Préparez le glaçage en mélangeant dans un bol avec une cuillère le sucre glace avec le jus de citron et l’eau ajoutée petit à petit, en ajoutant celle qui est nécessaire au fur et à mesure pour obtenir un mélange crémeux et clair.
Faites couler le glaçage en filet sur les brioches légèrement tièdes avec une cuillère ou avec une poche à douille avec une sortie très fine.
Laissez sécher quelques minutes.
Les cinnamon rolls aux raisins secs sont prêts à être dégustés.
Mettez dans le bol la levure avec le lait 20 sec. / vit 2.
Ajoutez les farines, le sucre et l’œuf 2 minutesÉpi.
Ajoutez également la pincée de sel et le beurre en morceaux 5 minutes /Épi.
Transférez la pâte obtenue dans un grand bol, couvrez de film alimentaire et laissez lever environ 2 heures, elle doit doubler.Rincez les raisins secs et mettez-les à tremper dans l’eau.
Après le temps de levée, préparons la farce.
Mélangez le sucre de canne avec la cannelle.
Mettez le beurre dans le bol propre 30 secvit 2.
Ajoutez le sucre avec la cannelle 30 secvit 2, mettez dans un petit bol et réservez.Égouttez les raisins secs et essorez-les légèrement.
Préparez les cinnamon rolls et faites-les cuire comme expliqué plus haut pour la version sans Bimby.Les Cinnamon rolls aux raisins secs ou kanelbull sont prêts à être dégustés… BON DESSERT !
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