Côtes au jus.
Simples, succulentes, savoureuses.
Les côtes au jus sont un plat rustique et savoureux typique de la cuisine paysanne; les côtes ainsi préparées sont très tendres, succulentes et très savoureuses, parfaites pour accompagner la polenta, à déguster en tant que plat principal ou plat unique en assaisonnant des rigatoni avec le jus et en mangeant ensuite les côtes comme second.
Un plat de grand-mère simple à préparer, à cuisson lente et qui conquérira tout le monde dès la première bouchée.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 12 côtes de porc (environ 1 kg)
- 600 g tomates pelées
- 300 g passata de tomate
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- Demi verre vin rouge
- q.b. piment
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Casserole
Étapes
Tout d’abord, préparons les aromates.
Épluchez la carotte et hachez-la, épluchez aussi l’oignon et hachez-le comme vous avez fait avec la carotte (j’utilise le hachoir) épluchez également la branche de céleri et hachez-la.
Sans éplucher l’ail, écrasez-le.
Rincez les côtes pour éliminer d’éventuels petits os cassés qui peuvent être présents en surface.
Placez dans une grande casserole (de préférence en terre cuite) les aromates hachés et l’ail avec un filet d’huile et une pincée de sel, à votre goût vous pouvez ajouter aussi du piment.
Commencez à faire revenir les aromates à feu doux, ajoutez les côtes et faites-les bien dorer de tous les côtés.
Dès que les côtes sont dorées, ajoutez le vin rouge et laissez-le bien évaporer à feu un peu plus vif.
Une fois le vin évaporé, retirez la gousse d’ail et ajoutez la tomate, à la fois la passata et les tomates pelées écrasées.
Si la passata est trop épaisse, ajoutez aussi un demi-verre d’eau.
Portez à ébullition et faites cuire environ 1 heure et 15 minutes couvert avec un couvercle à feu très doux. Remuez de temps en temps au début et plus souvent à la fin.
Après le temps de cuisson, salez, ajoutez une pincée de poivre, vérifiez la cuisson de la viande avec les dents d’une fourchette, elle doit être tendre et si nécessaire faites réduire un peu le fond à feu plus vif.
À la fin, vous pouvez ajouter du basilic.
Les côtes au jus sont prêtes à être dégustées… Bon appétit!
Essayez aussi le ragoût de viande napolitain, trouvez la recette EN CLIQUANT ICI.
