Couennes de porc à la sauce à la napolitaine.
Simples, savoureuses, goûteuses et surtout très économiques.
À tel point qu’ici à Naples et dans la province, certains bouchers les donnent gratuitement, les couennes, et même si vous devez les acheter, cela coûte très peu.
Les couennes de porc à la sauce à la napolitaine sont un plat très simple à préparer, économique et très savoureux, un plat typique de la tradition paysanne ; en effet, il était d’usage à la fin de l’été de commencer à élever le cochon pour ensuite le tuer en hiver, la coutume était que rien ne se perdait du cochon, tout était fabriqué, conservé ou cuisiné de manière simple et savoureuse, comme ce plat, aussi économique que savoureux.
Cette recette est de ma grand-mère, et le secret de ce plat est la cuisson à feu très doux pendant au moins 3 heures, comme pour le ragù napolitain il doit « mijoter », les couennes ainsi à la fin de la cuisson seront tellement tendres et savoureuses qu’elles fondront dans la bouche.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 couennes de porc (déjà nettoyées)
- 400 g tomates pelées
- 700 ml purée de tomates
- 10 g pignons de pin
- 70 g fromage râpé
- q.b. persil
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 3 gousses ail
- 1 branche céleri
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre
- q.b. sel
- 30 ml vin rouge
Outils
- Casseroles
- ficelle de cuisine
- 1 Ficelle de cuisine
- 1 Cuillère en bois
Étapes
La première chose à faire est de nettoyer les couennes, vous pouvez également demander à votre boucher de confiance de le faire.
Avec un couteau de cuisine, retirez tous les poils, vous pouvez aussi les brûler avec une flamme, une fois cela fait, s’il y a besoin et que vous voyez trop de graisse, avec un couteau dégraissez également la partie interne de la couenne (celle qui est la plus blanche).
Puis, rincez-les bien, séchez-les et, si nécessaire, égalisez-les pour leur donner une forme de type rectangle.
Maintenant, nous pouvons les farcir et faire des roulades (à Naples appelées braciole).
Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe central et hachez-les.
Hachez grossièrement le persil.
Sur la partie interne de la couenne (celle grasse et non lisse), mettez le fromage râpé (ma grand-mère ajoutait également de petites lamelles de fromage), un tour de moulin à poivre, les pignons, le persil et l’ail haché, enroulez la couenne sur elle-même en commençant par un côté pour créer des roulades et insérez un cure-dent pour la maintenir en place, si un n’est pas suffisant, aidez-vous avec un autre cure-dent ou attachez-la avec de la ficelle de cuisine comme je l’ai fait.
Répétez le même procédé pour les autres couennes.
Une fois les couennes prêtes, épluchez et hachez l’oignon, le céleri et la carotte (précédemment pelée).
Ajoutez dans une casserole un filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir le hachis de céleri, carotte et oignon, lorsque ce dernier devient clair, presque transparent, ajoutez les couennes et faites-les dorer à feu doux, en les retournant souvent pour ne pas les brûler.
Ajoutez le vin rouge et laissez-le s’évaporer.
Maintenant, vous pouvez ajouter les tomates pelées (écrasez-les) et la purée, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à partir de l’ébullition pendant au moins 3 heures à feu très doux, la sauce doit frémir. En prenant soin de mélanger et de retourner les couennes de temps en temps pendant la cuisson, ces dernières doivent s’imprégner de la sauce et de son arôme et surtout cuire bien et ramollir.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajustez le sel et ajoutez un tour de moulin à poivre, complétez la cuisson.
Les couennes de porc à la sauce à la napolitaine sont prêtes à être dégustées, avec la sauce vous pouvez assaisonner les pâtes, les couennes servies en second plat avec des pommes de terre comme accompagnement.Essayez aussi les autres recettes napolitaines, vous les trouverez toutes EN CLIQUANT ICI.
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