Crème pâtissière jaune qui ne coule pas.
Crémeuse, veloutée, gourmande.
La Crème pâtissière jaune qui ne coule pas est la recette que vous m’avez toujours demandée en grand nombre, votre question la plus récurrente est pourquoi en pâtisserie la crème est bien ferme et jaune, tandis qu’à la maison elle devient toujours d’un jaune très pâle ? Certainement, la couleur des jaunes d’œufs joue beaucoup et ceux des poules élevées en plein air qui ont une alimentation plus naturelle sont très clairs, donc la crème n’aura jamais cette belle couleur jaune vif ; à la maison, on n’utilise pas de colorants, ni d’œufs en poudre, donc pour la faire d’une belle couleur jaune, le seul moyen est de la colorer, les colorants du commerce ne sont souvent pas naturels et puis il faudrait savoir les doser, en se réglant au fur et à mesure, ça ne vaut donc pas la peine et puis je ne les aime pas, le seul moyen de la colorer naturellement et sans en altérer le goût ou lui donner de mauvais arrière-goûts est le curcuma 🙂 en effet, il suffit d’une bonne pincée de curcuma, ou 2 si vous n’êtes pas encore satisfait du jaune obtenu et vous aurez à la maison une belle crème jaune comme celle de la pâtisserie, de plus le curcuma s’il n’est pas utilisé en grande quantité est insipide, donc vous aurez une crème à la couleur parfaite sans en changer le goût ; pour avoir la crème pâtissière bien ferme, il faut la bonne recette et je vous propose celle-ci, apprise il y a des années à l’école hôtelière, vous verrez qu’elle restera bien ferme et aura cette belle couleur jaune vif qui vous séduira 🙂
La Crème pâtissière jaune qui ne coule pas est crémeuse, veloutée et bien ferme, elle ne goûte pas l’œuf et est très parfumée et gourmande, avec sa belle couleur jaune, elle est parfaite pour la garniture de tous vos desserts, tartes, biscuits, petits fours, génoise, mille-feuilles, choux, zeppoles de San Giuseppe et tout ce que vous préférez 🙂
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 jaunes d'œufs
- 500 ml lait entier frais
- 60 g fécule de maïs (ou farine)
- 130 g sucre
- 1 pincée sel
- 2 pincées curcuma en poudre
- 1 gousse vanille
- Demi zeste de citron (non traité)
Ustensiles
- 1 Fouet à main
- 1 Tamis
- 1 Casserole
Étapes
Mettez sur le feu le lait avec le zeste de citron prélevé avec l’éplucheur (veillez à ne prendre que la partie jaune, sinon cela donnerait à la crème un arrière-goût amer) et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et faites chauffer (il ne doit pas bouillir, mais simplement chauffer)
Dans une casserole, battez les jaunes d’œufs avec un fouet à main.
Mélangez bien ensemble le sucre avec la fécule tamisée et une pincée de curcuma et ajoutez-les peu à peu aux jaunes en mélangeant continuellement avec le fouet, bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène, afin d’éviter les grumeaux dans la crème après.
Retirez la vanille et le zeste de citron du lait et ajoutez-le en filet peu à peu à la crème aux œufs, en ne cessant jamais de mélanger avec le fouet.
Dès que vous avez ajouté tout le lait, mélangez bien.
Dès que le mélange est bien homogène, transférez-le sur le feu avec une flamme très basse (je mets aussi le diffuseur de flamme) et faites cuire la crème en mélangeant continuellement en remuant jusqu’à ce que la crème s’épaississe et devienne bien crémeuse, la crème est prête dès que les premières bulles apparaissent.
À ce moment-là, éteignez le feu, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien et énergiquement pour que la crème devienne bien crémeuse.
Couvrez ensuite la crème avec du film alimentaire au contact, de manière à bien couvrir sa surface et percez-le ici et là avec un cure-dent pour laisser sortir la vapeur qui ramollirait ensuite la crème.
Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Mettez dans le bol le sucre avec les graines de vanille, le curcuma et le zeste de citron 20 secondesvitesse 7.
Ajoutez les œufs, la pincée de sel et la fécule 20 secvitesse 1.
Ajoutez le lait et faites cuire 7 minutes90°vitesse 4.
Versez la crème obtenue dans un grand bol et couvrez avec du film alimentaire au contact, de manière à bien couvrir sa surface et percez-le ici et là avec un cure-dent pour laisser sortir la vapeur qui ramollirait ensuite la crème.
Laissez refroidir complètement à température ambiante.
La crème pâtissière jaune qui ne coule pas est prête à être utilisée pour garnir tous vos desserts, elle est parfaite pour les zeppoles de San Giuseppe.
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