Croquettes de pommes de terre napolitaines. Recette de grand-mère.
Simples, savoureuses, délicieuses.
Les Croquettes de pommes de terre napolitaines sont d’une bonté exceptionnelle, faciles à préparer (il suffit de suivre quelques conseils et astuces pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson), savoureuses et délicieuses. C’est la recette de ma grand-mère, elle contient peu d’ingrédients simples et vous aurez les meilleures croquettes jamais goûtées, avec une panure croustillante, un cœur fondant et un goût trop bon.
Pour préparer ces croquettes de pommes de terre napolitaines comme vous pouvez le constater l’ingrédient principal est la pomme de terre, donc il faut qu’elles soient bien savoureuses, moi comme toujours (je les adore) j’ai utilisé les délicieuses pommes de terre Les Savoureuses de Marchese ortofrutta, des pommes de terre fermes et savoureuses à chair jaune, délicieuses de quelque manière qu’elles soient cuisinées, les meilleures pommes de terre jamais goûtées et si vous les essayez vous me donnerez raison 😉
Les pommes de terre Les Savoureuses sont très savoureuses parce que l’entreprise Marchese utilise uniquement des matières premières de grande qualité de son propre territoire, l’Irpinia. Basée dans la ville de Cervinara, dans la province d’Avellino, la famille Marchese opère habilement au service du consommateur dans la transformation et la production de produits horticoles: châtaignes, pommes de terre et cerises.
Toujours à la recherche des produits les plus authentiques, une attention maniaque dans la sélection et l’attention dans la phase de distribution ont toujours été les objectifs poursuivis.
L’entreprise Luigi Marchese plonge ses racines dans la plus authentique tradition horticole caudine : la Vallée Caudine, terre riche en histoire et en coutumes, et toujours connue pour ses produits de qualité et de pureté sûres. Je vous conseille d’essayer leurs produits, ils vous conquerront et vous ne les changerez plus 😉
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à chair jaune bouillies
- 3 œufs
- 100 g parmesan râpé (vous pouvez aussi mélanger parmesan et pecorino)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. persil (à volonté)
- 100 g provola fumée
- 2 cuillères fécule de pommes de terre
- 1 cuillère vinaigre
- q.b. chapelure
- q.b. farine
- q.b. huile de graines d'arachide (ou d'olive)
Outils
- 1 Presse-purée
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 2 Plateaux
- 1 Bol
Étapes
La veille, faites cuire les pommes de terre.
Rincez bien les pommes de terre et mettez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau et une cuillère de vinaigre, faites-les cuire pendant environ 30 minutes à partir de l’ébullition, elles doivent être bien cuites (faites le test avec les dents d’une fourchette).
Laissez tiédir légèrement les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les avec l’ustensile approprié, laissez-les refroidir et conservez-les au frigo jusqu’au lendemain couvertes à contact avec le film alimentaire.
Le lendemain, reprenez les pommes de terre du frigo et écrasez-les de nouveau avec le presse-purée.
Coupez la provola en bâtonnets et mettez-la à égoutter au frigo dans une passoire.
Ajoutez les jaunes des œufs aux pommes de terre (gardez les blancs de côté).
Salez les pommes de terre, ajoutez une pincée de poivre, du persil haché si vous aimez, 2 cuillères de fécule de pommes de terre, le fromage râpé, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Laissez-le s’imprégner 5 minutes.
Maintenant, nous pouvons former nos croquettes de pommes de terre, huilez-vous les mains avec un peu d’huile d’olive et prenez un peu de mélange, aplatissez-le légèrement, insérez au milieu un bâtonnet de provola, refermez la provola au centre en formant des croquettes d’environ 5 cm de long, déposez-les au fur et à mesure sur un plateau.
À ce point, mettez à chauffer beaucoup d’huile (d’olive ou d’arachide) dans une poêle à bords hauts et faites frire les croquettes de pommes de terre peu à la fois, en les retournant de l’autre côté seulement lorsque le premier côté sera doré, au fur et à mesure qu’elles sont cuites, mettez-les à égoutter sur du papier pour friture.
Servez immédiatement bien chaudes, mais elles sont également excellentes tièdes.
Les croquettes de pommes de terre napolitaines sont prêtes à être dégustées… Bon appétit!
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