Étapes

• Recouvrez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé, j’utilise celle fournie avec le four.

  
  Avec un batteur électrique ou dans le bol du robot, montez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne gonflé et crémeux (vous devez battre environ 15 minutes).

  
  Préchauffez le four à 170 degrés.

  
  Retirez le bol du robot.

  
  Tamisez la farine et la fécule avec la levure et ajoutez-les peu à peu au mélange d’œufs monté, mélangez délicatement avec une spatule de haut en bas, en veillant à ne pas démonter le mélange.

  
  Dès que tout le mélange de farine est bien incorporé, versez-le dans la plaque et étalez-le en couche uniforme avec une spatule.

  
  Enfournez au centre du four.

  
  Faites cuire dans le four chaud pendant environ 15 minutes, une fois le temps écoulé, vérifiez la cuisson au centre avec un cure-dent, il doit en ressortir sec et la génoise doit être dorée.

• 
  
  Mettez le lait sur le feu avec le zeste de citron prélevé avec un économe (seulement la partie jaune, sinon cela donnerait un arrière-goût amer à la crème) et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et faites chauffer (ne doit pas bouillir, juste chauffer).

  
  Dans une casserole, battez les jaunes avec un fouet manuel.

  
  Mélangez bien ensemble le sucre avec l’amidon tamisé et une pincée de curcuma et ajoutez-les peu à peu aux jaunes en mélangeant continuellement avec le fouet, mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, afin d’éviter les grumeaux dans la crème plus tard.

• Enlevez la vanille et le zeste de citron du lait et ajoutez-le en filet peu à peu à la crème d’œufs, sans cesser de mélanger avec le fouet.

  
  Dès que vous avez ajouté tout le lait, mélangez bien.

  
  Dès que le mélange est bien homogène, transférez-le sur le feu avec une flamme très basse (j’utilise aussi un diffuseur de flamme) et faites cuire la crème en mélangeant continuellement jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne bien crémeuse, la crème est prête dès que les premières bulles apparaissent.

  
  À ce stade, éteignez le feu, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien et vigoureusement pour rendre la crème bien crémeuse.

  
  Couvrez la crème avec du film alimentaire transparent au contact, de manière à bien couvrir la surface et percez-le ici et là avec un cure-dent pour laisser sortir la vapeur qui ramollirait ensuite la crème.

  
  Laissez refroidir complètement à température ambiante.

• J’ai utilisé une pâte feuilletée prête, vous pouvez faire de même ou la préparer à la maison.

  
  Déroulez la pâte feuilletée et étalez-la sur une plaque de four, en laissant dessous le papier sulfurisé dans lequel elle était conservée, piquez-la légèrement avec une fourchette, saupoudrez de sucre glace et faites cuire au four à 180° jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée environ 18-25 minutes (cela dépend de votre four).

  
  Procédez de la même manière avec l’autre pâte feuilletée, une fois cuites laissez-les refroidir.

• Vous pouvez utiliser l’alchermes pur comme je l’ai fait ou le diluer dans un sirop d’eau et de sucre, afin de créer un sirop.

• Pour profiter au mieux du diplomate à la crème, je vous conseille de faire cette étape au plus tard une heure avant de servir le dessert, vous pouvez préparer les bases à l’avance et les garnir ensuite à la dernière minute.

  Coupez la génoise en 2 rectangles de la taille de la pâte feuilletée et d’environ 2 cm de hauteur.

• Dans un plateau, mettez la première pâte feuilletée, recouvrez-la d’un rectangle de génoise, imbibez-le avec l’alchermes.

  Recouvrez la génoise avec la moitié de la crème pâtissière, nivelez-la bien avec la spatule.
  
  Recouvrez avec l’autre rectangle de génoise, imbibez-le toujours avec l’alchermes.
  
  Recouvrez la génoise avec l’autre crème pâtissière restante, nivelez-la bien avec la spatule.
  
  

• Complétez avec l’autre pâte feuilletée, pressez légèrement pour compacter le tout, finissez les côtés avec une spatule pour répartir et enlever la crème qui déborde.

  
  Saupoudrez de sucre glace et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

  Le diplomate à la crème est prêt à être dégusté… BON DESSERT !

  Essayez aussi la version rapide, vous trouverez la recette EN CLIQUANT ICI.

  
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• Génoise :

  Recouvrez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé, j’utilise celle fournie avec le four.

  Montez le fouet dans le bol, ajoutez les œufs, avec une pincée de sel, la vanille et le sucre, montez 20 min/vitesse 3.

  
  Préchauffez le four à 170 degrés.

  
  Éteignez le Bimby.

  
  Tamisez la farine et la fécule avec la levure et ajoutez-les peu à peu au mélange d’œufs monté, mélangez délicatement avec une spatule de haut en bas, en veillant à ne pas démonter le mélange.

• Dès que tout le mélange de farine est bien incorporé, versez-le dans la plaque et étalez-le en couche uniforme avec une spatule.
  
  Enfournez au centre du four.
  
  Faites cuire dans le four chaud pendant environ 15 minutes, une fois le temps écoulé, vérifiez la cuisson au centre avec un cure-dent, il doit en ressortir sec et la génoise doit être dorée.

• Crème pâtissière :

  
  Mettez dans le bol le sucre avec les graines de vanille, le curcuma et le zeste de citron 20 secondesvitesse 7.

  
  Ajoutez les œufs, la pincée de sel et l’amidon 20 secvitesse 1.

  
  Ajoutez le lait et faites cuire 7 minutes90° vitesse 4.

  
  Versez la crème obtenue dans un grand bol et couvrez avec du film alimentaire transparent au contact, de manière à bien couvrir la surface et percez-le ici et là avec un cure-dent pour laisser sortir la vapeur qui ramollirait ensuite la crème.

  
  Laissez refroidir complètement à température ambiante.

  Procédez à la cuisson de la pâte feuilletée et ensuite à l’assemblage du dessert comme ci-dessus.

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