Étapes

• Mettez la ricotta à égoutter dans une passoire au réfrigérateur.

  Préparons la génoise :

  Recouvrez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé, j’utilise celle fournie avec le four.
  
  Avec un batteur électrique ou dans un robot, montez les œufs avec une pincée de sel et le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne gonflé et crémeux (il faut monter pendant environ 15 minutes).
  
  Préchauffez le four à 170 degrés.
  
  Retirez le robot.

• Tamisez la farine et la fécule avec la levure et ajoutez-les petit à petit au mélange d’œufs montés, mélangez délicatement avec une spatule du haut vers le bas, en faisant attention à ne pas faire retomber le mélange.
  
  Dès que tout le mélange de farine est bien incorporé, versez-le dans la plaque et étalez-le en une couche uniforme avec une spatule.
  
  Enfournez dans la partie centrale du four.
  
  Cuisez dans le four chaud pendant environ 20 minutes, à la fin de la cuisson, vérifiez avec un cure-dent au centre, il doit ressortir sec et la génoise doit être dorée.

• Préparons le sirop : portez l’eau à ébullition avec le sucre, remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous, éteignez le feu et mettez de côté.

• Préparons la pâte feuilletée.

  
  J’ai utilisé une pâte feuilletée prête à l’emploi, vous pouvez faire de même ou la préparer à la maison.
  
  Déroulez la pâte feuilletée et étalez-la sur une plaque de cuisson, en laissant sous elle le papier sulfurisé servant à sa conservation, piquez-la légèrement avec une fourchette, saupoudrez de sucre glace et cuisez au four à 180° jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 18-25 minutes (cela dépend de votre four).
  
  Procédez de la même manière avec l’autre pâte feuilletée, une fois cuites, laissez-les refroidir.

• Préparons la garniture :

  Tamisez la ricotta égouttée préalablement et recueillez-la dans un bol.

  Ajoutez le sucre et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que le tout soit crémeux.

  Ajoutez aussi les pépites de chocolat (vous pouvez ajouter un peu de cannelle si vous aimez) et mélangez pour amalgamer le tout.

  Couvrez avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur.

• ***À faire à la dernière minute pour ne pas ramollir la feuilletée***

  Pour savourer au mieux le diplomate sicilien, je vous conseille de faire cette étape au plus une heure avant de servir le dessert, vous pouvez préparer les bases et la garniture à l’avance et le garnir au dernier moment.

  
  Coupez la génoise en 2 rectangles de la taille de la feuilletée et d’environ 1 cm et demi d’épaisseur.

  Ajoutez le rhum au sirop de sucre préparé à l’avance.

• Sur un plateau, placez la première feuilletée, recouvrez-la d’un rectangle de génoise, imbibez-le avec le sirop au rhum.

  
  Recouvrez la génoise avec la moitié de la crème de ricotta, lissez-la bien avec la spatule.
  
  Recouvrez avec l’autre rectangle de génoise, imbibez-le toujours avec le sirop au rhum.
  
  Recouvrez la génoise avec l’autre crème de ricotta restante, lissez-la bien avec la spatule.

• Terminez avec l’autre feuilletée, pressez légèrement pour compacter le tout, finissez les côtés avec une spatule pour répartir et enlever la crème de ricotta qui dépasse.
  
  Saupoudrez de sucre glace et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

  Coupez ensuite en carrés avec un couteau dentelé, pour ne pas émietter la feuilletée et faire sortir la garniture pendant que vous coupez, maintenez le couteau oblique par rapport à la coupe.

  
  Le diplomate sicilien est prêt à être dégusté… BON DESSERT !

  
  Essayez aussi la version rapide du diplomate, retrouvez la recette EN CLIQUANT ICI.

  

• 
  Recouvrez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé, j’utilise celle fournie avec le four.

  
  Montez le fouet papillon dans le bol, ajoutez les œufs, avec une pincée de sel et le sucre, montez 20 min/vitesse 3.
  
  Préchauffez le four à 170 degrés.
  
  Éteignez le Bimby.
  
  Tamisez la farine et la fécule avec la levure et ajoutez-les petit à petit au mélange d’œufs montés, mélangez délicatement avec une spatule du haut vers le bas, en faisant attention à ne pas faire retomber le mélange.

• Dès que tout le mélange de farine est bien incorporé, versez-le dans la plaque et étalez-le en une couche uniforme avec une spatule.
  
  Enfournez dans la partie centrale du four.
  
  Cuisez dans le four chaud pendant environ 20 minutes, à la fin de la cuisson, vérifiez avec un cure-dent au centre, il doit ressortir sec et la génoise doit être dorée.

  Procédez à cuire la pâte feuilletée, préparez la crème de ricotta et puis assemblez le dessert comme décrit ci-dessus.

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