Feuille de mozzarella faite maison.
Simple, économique, rapide.
La feuille de mozzarella faite maison est la base idéale pour de nombreux apéritifs savoureux, il suffit de la garnir de manière imaginative et différente et vous obtiendrez des roulés délicieux et faciles à préparer.
Comme garnitures, celles avec un mélange de charcuteries, fromages, légumes cuits et refroidis, salades, roquette, œufs durs, sauce tonnata, tomates cerises, omelette, et tout ce que vos goûts ou votre imagination vous suggèrent, sont excellentes.
Pour préparer la feuille de mozzarella, vous pouvez utiliser aussi bien des mozzarellas emballées que des fraîches.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 450 g mozzarella fraîche
Outils
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Planche à découper
- 1 Machine à pâtes
Étapes
Préparer la feuille de mozzarella à la maison est assez simple et rapide, vous pouvez faire fondre la mozzarella de 3 manières : au bain-marie, sur la cuisinière et au micro-ondes, voyons comment faire :
1) Au bain-marie : disposez les mozzarellas dans une petite casserole que vous placerez dans une plus grande remplie d’eau. Mettez sur le feu et faites fondre la mozzarella au bain-marie, vous verrez qu’au cours de la cuisson, la mozzarella se séparera du lactosérum (la cuisson dure environ 12-15 minutes).
Dès que la mozzarella est fondue mais encore compacte, retirez-la rapidement sans lactosérum, compacte-la avec vos mains en formant un boudin et placez-la sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez-la d’une autre feuille de papier et étalez-la jusqu’à obtenir une épaisseur d’un demi-centimètre, en essayant de donner à la feuille une forme rectangulaire, dès qu’elle est bien fine, retirez le papier sulfurisé, tamponnez-la avec du papier alimentaire pour éliminer le lactosérum et ajustez la forme en coupant les bords avec un couteau bien aiguisé (vous pouvez aussi la laisser irrégulière si vous ne souhaitez pas retirer l’excédent que vous pouvez de toute façon manger ou utiliser pour une autre recette).
J’ai utilisé la machine à pâtes (la petite machine pour les pâtes) pour l’étaler bien uniformément à la fin, je l’ai étalée au numéro 2 (comme vous le voyez sur la photo, bien épais) et je l’ai manipulée avec soin, car elle a tendance à se casser facilement, à la fin je l’ai égalisée avec un couteau. Vous pouvez sauter cette étape et la laisser irrégulière comme étalée avec le rouleau à pâtisserie, car en la roulant cela ne se remarque pas 😊
Dès que la feuille est prête, fermez-la dans le papier sulfurisé en formant un rouleau et laissez-la refroidir. Dès qu’elle est froide, vous pouvez la garnir à votre guise.
Au micro-ondes : Mettez les mozzarellas égouttées dans un bol en verre adapté à la cuisson au micro-ondes et faites-les fondre pendant 1 minute à pleine puissance, sortez-les du micro-ondes, retournez-les et cuisez encore une minute à pleine puissance (800-900 w).
Dès que la mozzarella est fondue mais encore compacte, retirez-la rapidement sans lactosérum, compacte-la avec vos mains en formant un boudin et placez-la sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez-la d’une autre feuille de papier et étalez-la jusqu’à obtenir une épaisseur d’un demi-centimètre, en essayant de donner à la feuille une forme rectangulaire, dès qu’elle est bien fine, retirez le papier sulfurisé, tamponnez-la avec du papier alimentaire pour éliminer le lactosérum et ajustez la forme en coupant les bords avec un couteau bien aiguisé (vous pouvez aussi la laisser irrégulière si vous ne souhaitez pas retirer l’excédent que vous pouvez de toute façon manger ou utiliser pour une autre recette). Fermez-la dans le papier sulfurisé en formant un rouleau et laissez-la refroidir. Dès qu’elle est froide, vous pouvez la garnir à votre guise.
Sur la cuisinière : Égouttez la mozzarella du liquide de conservation et placez-la dans un sac alimentaire adapté aux hautes températures. Mettez une casserole avec beaucoup d’eau sur le feu et portez à ébullition, dès que ça bout, mettez-y le sac avec les mozzarellas, comptez jusqu’à 10 et éteignez le feu. Laissez la mozzarella fondre ainsi dans l’eau bouillante à feu éteint pendant 10 minutes.
Dès que la mozzarella est fondue mais encore compacte, retirez-la rapidement du sac sans lactosérum, compacte-la avec vos mains en formant un boudin et placez-la sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez-la d’une autre feuille de papier et étalez-la jusqu’à obtenir une épaisseur d’un demi-centimètre, en essayant de donner à la feuille une forme rectangulaire, dès qu’elle est bien fine, retirez le papier sulfurisé, tamponnez-la avec du papier alimentaire pour éliminer le lactosérum et ajustez la forme en coupant les bords avec un couteau bien aiguisé (vous pouvez aussi la laisser irrégulière si vous ne souhaitez pas retirer l’excédent que vous pouvez de toute façon manger ou utiliser pour une autre recette). Fermez-la dans le papier sulfurisé en formant un rouleau et laissez-la refroidir. Dès qu’elle est froide, vous pouvez la garnir à votre guise.
La feuille de mozzarella faite maison est prête à être garnie.
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