Gâteau de riz de Bénévent.
Crémeux, parfumé, gourmand.
Le Gâteau de riz de Bénévent est un dessert très parfumé, crémeux et gourmand typique de la ville campanienne de Bénévent, un délicieux gâteau qui est principalement préparé en hiver, pendant les fêtes ou pour Pâques. Simple à préparer, c’est une délice unique qui conquiert dès la première bouchée 😊
Essayez aussi:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la pâte sablée:
- 350 g farine 00
- 140 g beurre (à température ambiante)
- 150 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- zeste râpé de 1 citron non traité
- 1 pincée sel
- 130 g riz Carnaroli
- 550 ml lait entier frais
- 3 œufs
- 300 g ricotta (de préférence de brebis)
- 30 g beurre
- 250 g sucre
- 1 cuillère à soupe essence de vanille
- 1 petit verre liqueur Strega
- zeste râpé de 1 citron non traité
- 1 pincée sel
- 100 g fruits confits en dés
Outils
- 1 Casserole
- 2 Bols
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Cuillère en bois
- 1 Spatule
- 1 Moule à tarte
- 1 Four
Étapes
Mélangez ensemble le sucre avec la farine tamisée.
Disposez-la en fontaine sur un plan de travail, faites un puits au centre dans lequel vous mettrez le beurre coupé en petits morceaux, commencez à pétrir avec les doigts jusqu’à former un mélange sableux, à ce stade, ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf, le zeste de citron râpé et une pincée de sel, pétrissez avec le bout des doigts puis avec les mains rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Formez une boule et mettez-la dans un torchon propre ou dans un film alimentaire au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Mettez dans une grande casserole le lait sur le feu, portez à ébullition, dès qu’il bout, ajoutez le riz, une bonne pincée de sel et cuisez à feu très doux pendant le temps indiqué sur l’emballage en remuant souvent.
À la fin de la cuisson, ajoutez le beurre et le zeste de citron râpé, mélangez bien et laissez refroidir.
Une fois le riz refroidi, battez légèrement les œufs avec un fouet électrique, ils ne doivent pas gonfler ou devenir mousseux, ils doivent juste être battus.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le sucre, ajoutez la liqueur, les œufs battus et l’essence de vanille, mélangez.
Ajoutez le mélange de ricotta au riz, mélangez avec une spatule, ajoutez également les fruits confits en dés (vous pouvez aussi ne pas les mettre), et mélangez le tout toujours avec la spatule.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule à gâteau de 24 cm.
Gardez un morceau de pâte sablée de côté et étalez le reste sur un plan de travail légèrement fariné en une feuille fine.
Tapissez le moule avec la pâte sablée, y compris les bords, coupez l’excédent.
Remplissez avec la garniture de riz, nivelez-le avec une spatule.
Étalez le reste de pâte sablée et coupez des bandes.
Décorez en mettant les bandes entrelacées en losange (comme vous le faites pour la tarte).
Enfournez le gâteau de riz dans la partie basse du four à 180 degrés pendant environ 40 minutes, il doit dorer, vérifiez et si nécessaire, laissez-le cuire quelques minutes de plus.
Retirez du four et laissez refroidir dans le moule.
Lorsqu’il est bien froid, saupoudrez-le de sucre glace. Servez.
Le lendemain, c’est encore meilleur.
Préparons la pâte sablée:
Mettez la farine, une pincée de sel et le sucre dans le bol 3 secondes/vit.3.
Ajoutez le beurre 10 secvit 3.
Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf et le zeste de citron râpé 20 secondes/vitesse 5.
Retirez la pâte du bol, sur un plan de travail, travaillez-la légèrement jusqu’à former une boule et mettez-la dans un torchon propre ou dans un film alimentaire au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Mettez dans une grande casserole le lait sur le feu, portez à ébullition, dès qu’il bout, ajoutez le riz, une bonne pincée de sel et cuisez à feu très doux pendant le temps indiqué sur l’emballage en remuant souvent.
À la fin de la cuisson, ajoutez le beurre et le zeste de citron râpé, mélangez bien avec une cuillère en bois et laissez refroidir.
Une fois le riz refroidi, mettez les œufs dans le bol propre 30 sec/vit 3, retirez-les du bol et mettez-les de côté.
Sans laver le bol, ajoutez la ricotta avec le sucre 20 sec./vit 2, ajoutez les œufs, la liqueur et l’essence de vanille 20 sec/vit 2.
Éteignez le Bimby et ajoutez le mélange de ricotta au riz, mélangez avec une spatule, si vous le souhaitez, ajoutez également les fruits confits en dés, mélangez toujours avec la spatule.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule à gâteau de 24 cm.
Gardez un morceau de pâte sablée de côté et étalez le reste sur un plan de travail légèrement fariné en une feuille fine.
Tapissez le moule avec la pâte sablée, y compris les bords, coupez l’excédent.
Remplissez avec la garniture de riz, nivelez-le avec une spatule.
Étalez le reste de pâte sablée et coupez des bandes.
Décorez en mettant les bandes entrelacées en losange (comme vous le faites pour la tarte).
Enfournez le gâteau de riz dans la partie basse du four à 180 degrés pendant environ 40 minutes, il doit dorer, vérifiez et si nécessaire, laissez-le cuire quelques minutes de plus.
Retirez du four et laissez refroidir dans le moule.
Lorsqu’il est bien froid, saupoudrez-le de sucre glace. Servez.
Le lendemain, c’est encore meilleur.
Essayez aussi le gâteau de riz de ma maman, vous trouverez la recette EN CLIQUANT ICI.
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