Gâteau du grand-père.
Simple, crémeux, gourmand.
Le Gâteau du grand-père est un dessert d’une bonté exagérée avec une pâte sablée spéciale au cacao qui fond dans la bouche et une garniture crémeuse au chocolat et café. Un dessert facile à préparer qui vous conquerra dès la première bouchée 🙂
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients crème pâtissière:
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 140 g sucre
- 70 g amidon de maïs (Ou farine)
- 1 cuillère café soluble
- 500 ml lait entier
- 2 tasses à café Café serré
- 100 g chocolat noir à 55%
- 1 pincée sel
- Demi gousse vanille
- 500 g farine 00
- 50 g cacao amer en poudre
- 200 g beurre (À température ambiante)
- 200 g sucre
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Casserole
- 1 Moule
Étapes
Tout d’abord, préparons la crème pâtissière qui doit refroidir.
Hachez le chocolat noir.
Mettez le lait sur le feu avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et faites chauffer (il ne doit pas bouillir, mais juste chauffer).
Dans une casserole, battez les œufs avec un fouet à main.
Mélangez bien le sucre avec l’amidon et le café soluble et ajoutez-les peu à peu aux œufs tout en continuant de mélanger avec le fouet, mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Retirez la vanille du lait et ajoutez-le peu à peu à la crème d’œufs, sans jamais cesser de mélanger avec le fouet.
Dès que le mélange est bien homogène, ajoutez également le café de la cafetière, mélangez et mettez sur le feu à très faible intensité (j’utilise aussi le diffuseur de flamme) et faites cuire en remuant toujours avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne bien crémeuse, la crème est prête dès l’apparition des premières bulles.
À ce stade, éteignez le feu, ajoutez le chocolat haché, une pincée de sel et mélangez bien et énergiquement pour faire fondre le chocolat et rendre la crème bien crémeuse.
Couvrez ensuite avec du film alimentaire au contact, de manière à bien en recouvrir la surface de la crème.
Laissez refroidir.
Préparons la pâte sablée :
Mélangez ensemble le sucre avec la farine et le cacao tamisés.
Mettez le mélange obtenu en fontaine sur un plan de travail, creusez un puits au centre dans lequel vous mettrez le beurre coupé en morceaux, commencez à pétrir jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ajoutez les œufs, la levure et une pincée de sel, pétrissez avec le bout des doigts puis rapidement avec les mains jusqu’à former une pâte lisse et homogène.
Formez une boule et mettez-la dans un torchon propre ou dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparons le gâteau du grand-père :
Dès que la crème au chocolat et café est froide et que la pâte sablée a reposé, nous pouvons préparer notre gâteau.
Préchauffez le four à 170° statique.
Beurrez et recouvrez de papier sulfurisé le fond d’un moule à charnière de 24 cm.
Divisez la pâte sablée en 2 parties, l’une légèrement plus grande que l’autre et sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie, commencez à abaisser la partie la plus grande en une feuille suffisamment grande pour recouvrir le moule et les bords.
Dès que le moule est recouvert avec la pâte sablée, piquez le fond avec une fourchette et garnissez en remplissant avec la crème pâtissière.
Étalez le reste de la pâte sablée et recouvrez le gâteau, avec un couteau bien aiguisé, égalisez les bords en éliminant l’excès de pâte, piquez la surface et avec les dents d’une fourchette, scellez bien les bords.
Enfournez dans la partie médiane/basse du four (la grille juste au-dessus de la base) et cuisez à 170° pendant environ 40 minutes, il doit légèrement dorer.
Dès qu’il est cuit, retirez du four et laissez refroidir complètement avant de servir.
Tout d’abord, préparons la crème pâtissière qui doit refroidir.
Mettez dans le bol le chocolat cassé en morceaux 30 secvitesse 5, mettez-le de côté dans un petit bol.
Sans laver le bol, mettez-y le sucre avec les graines de vanille 20 secondesvitesse 7.
Ajoutez l’amidon de maïs et le café soluble 20 secvitesse 2.
Ajoutez les œufs, le café de la cafetière et le lait 7 minutes90°vitesse 4.
Ajoutez une pincée de sel, le chocolat haché 30 secvitesse 3.
Raclez, versez le mélange dans un bol en céramique ou en verre et couvrez-le avec du film alimentaire au contact, de manière à bien en recouvrir la surface.
Laissez refroidir.
Préparons aussi la pâte sablée :
Mettez la farine, le cacao, la levure et le sucre dans le bol 3 secondes/vel.3.
Ajoutez tous les autres ingrédients 20 secondes/vitesse 5.
Travaillez légèrement la pâte obtenue à la main en formant une boule, mettez-la dans un torchon propre ou du film alimentaire et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur.
Dès que la crème au chocolat et café est froide et que la pâte sablée a reposé, nous pouvons préparer notre gâteau.
Préchauffez le four à 170° statique.
Beurrez et recouvrez de papier sulfurisé le fond d’un moule à charnière de 24 cm.
Divisez la pâte sablée en 2 parties, l’une légèrement plus grande que l’autre et sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie, commencez à abaisser la partie la plus grande en une feuille suffisamment grande pour recouvrir le moule et les bords.
Dès que le moule est recouvert avec la pâte sablée, piquez le fond avec une fourchette et garnissez en remplissant avec la crème pâtissière.
Étalez le reste de la pâte sablée et recouvrez le gâteau, avec un couteau bien aiguisé, égalisez les bords en éliminant l’excès de pâte, piquez la surface et avec les dents d’une fourchette, scellez bien les bords.
Enfournez dans la partie médiane/basse du four (la grille juste au-dessus de la base) et cuisez à 170° pendant environ 40 minutes, il doit légèrement dorer.
Dès qu’il est cuit, retirez du four et laissez refroidir complètement avant de servir.
Le gâteau du grand-père est prêt à être dégusté… BON DESSERT !
Essayez aussi le gâteau de la grand-mère crumble, vous trouvez la recette EN CLIQUANT ICI.
