Gâteau épicé fourré aux fruits des bois.
Rustique, authentique, gourmand.
Le gâteau épicé fourré aux fruits des bois est un dessert maison, rustique et authentique typique des montagnes du Tyrol du Sud, un gâteau riche et gourmand qui avec son arôme et sa saveur différente des gâteaux habituels conquiert tout le monde dès la première bouchée.
J’ai essayé ce gâteau lors de l’un de mes nombreux voyages au Tyrol du Sud et depuis, je le prépare souvent en automne ou en hiver, son parfum embaume toujours toute la cuisine et nous ravit chaque fois par sa bonté.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 5 grands œufs (à température ambiante)
- 180 g sucre (120 pour une version moins sucrée)
- 1 cuillère miel
- 200 g amandes grillées
- 200 g farine 00
- 50 g fécule de pommes de terre
- 200 g beurre (à température ambiante)
- 1 cuillère à café cannelle
- zeste râpé d'un citron non traité (Ou orange)
- 1 pincée sel
- 1 sachet levure chimique
- 350 g Confiture de groseilles, ou myrtilles ou fruits des bois
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule
- 1 Mixeur
- 1 Spatule
- 1 Four
Étapes
Beurrez un moule à charnière de 24 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 180°.
Tamisez et mélangez ensemble la fécule avec la farine.
Mixez en poudre fine les amandes avec 100 g de sucre (pris sur le total).
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Avec les fouets électriques ou le batteur, montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, réservez-les.
Montez le beurre avec les jaunes et les 80 g de sucre restants jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les amandes hachées, la cannelle et le miel, mixez avec les fouets électriques, incorporez également le mélange de farine peu à peu, la levure tamisée et le zeste râpé du citron, mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Incorporez les blancs montés en neige peu à peu en mélangeant avec une spatule de bas en haut.
Versez la pâte dans le moule et nivelez avec une spatule.
Faites cuire dans un four préchauffé statique à 180 degrés pendant environ 45 minutes, vérifiez la cuisson avec un cure-dent au centre.
Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir puis démoulez-le sur un plateau.
Coupez le gâteau en deux et fourrez-le avec de la confiture de myrtilles, ou de groseilles, ou de fruits des bois, saupoudrez de sucre glace.
Beurrez un moule à charnière de 24 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 180°.
Tamisez et mélangez ensemble la fécule avec la farine.
Mettez dans le bol les amandes avec 100 g de sucre 30 sec./vit. 5, réservez dans un bol.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
Montez le fouet dans le bol propre et mettez à l’intérieur les blancs d’œufs et une pincée de sel 3 min/ vit 3, réservez dans un bol.
Enlevez le fouet et sans laver le bol, ajoutez le beurre en morceaux, ajoutez les jaunes d’œufs et les 80 g de sucre restants 30 sec. /vit 3, raclez et actionnez le Bimby encore 20 sec./vit 3.
Ajoutez les amandes hachées 20 sec/vit 3, ajoutez également le mélange de farine, la cannelle, le miel, la levure et le zeste râpé du citron, 30 sec./vit 3.
Raclez en ramenant toute la pâte au centre et actionnez le Bimby encore 30 sec/vit 3.
Éteignez le Bimby et incorporez les blancs d’œufs montés peu à peu en mélangeant avec une spatule de bas en haut.
Versez la pâte dans le moule beurré et nivelez avec une spatule.
Faites cuire dans un four préchauffé statique à 180 degrés pendant environ 45 minutes, vérifiez la cuisson avec un cure-dent au centre.
Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir puis démoulez-le sur un plateau.
Coupez le gâteau en deux et fourrez-le avec de la confiture de myrtilles, ou de groseilles, ou de fruits des bois, saupoudrez de sucre glace.
Le Gâteau épicé fourré aux fruits des bois est prêt à être dégusté… BON DESSERT!
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