Étapes

• Recouvrez de papier sulfurisé le fond d’un moule à charnière de 26 cm.

  Préparez la base:

  Mixez les biscuits secs dans un mixeur jusqu’à les réduire en poudre.

  Faites fondre le beurre sur le feu avec le lait ou au micro-ondes pendant environ 2 minutes en veillant à ne pas le brûler, dès que le beurre est fondu, retirez-le du feu et ajoutez le limoncello.

  Mélangez les biscuits secs avec le beurre légèrement refroidi, mélangez bien à l’aide d’une cuillère et mettez le mélange obtenu au fond du moule à charnière, appuyez bien pour obtenir une couche fine et homogène.

  Mettez au congélateur.

  Pendant ce temps, mettez dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand bol si vous utilisez un fouet électrique, la crème avec le sucre et commencez à monter, dès que le mélange est à moitié monté, ajoutez le lait concentré, montez encore, ajoutez aussi le yaourt et le limoncello, mélangez bien et mettez au frigo.

• Égouttez les tranches d’ananas de leur jus (gardez-le de côté pour imbiber les boudoirs), puis mixez les tranches jusqu’à les réduire en purée.

  Sortez la crème du frigo et ajoutez-y la purée d’ananas, mélangez avec une spatule jusqu’à bien amalgamer le tout.

  Coupez un morceau de 3 cm des boudoirs.

  Sortez la base du congélateur et tapissez les bords intérieurs du moule avec les boudoirs plus longs rapidement trempés dans le jus d’ananas que vous aviez réservé, placez-les côte à côte, puis délicatement, en veillant à ne pas déplacer les boudoirs, versez à l’intérieur la crème d’ananas, nivelez bien la surface et remettez au congélateur pendant au moins 3 heures.

  Après le temps de repos au congélateur, égouttez les tranches d’ananas pour la décoration et coupez-les en deux.

  Retirez délicatement le gâteau du moule et placez-le sur un plat, décorez la surface du gâteau froid avec les tranches d’ananas et les cerises confites.

  

• Recouvrez de papier sulfurisé le fond d’un moule à charnière de 26 cm.

  Base:

  Mettez les biscuits brisés dans le bol 30 sec / vit 3, retirez-les du bol et mettez-les de côté.

  Mettez le beurre et le lait dans le bol 3 min / 50° / vit 3.

  Ajoutez les biscuits émiettés au beurre et le limoncello 15 sec / vit. 3.

  Ouvrez le bol, grattez les bords et travaillez 7 secondes / vit 3.

  Étalez le mélange obtenu au fond du moule à charnière, appuyez bien pour obtenir une couche fine et homogène.

  Mettez au congélateur.

• Pendant ce temps, lavez le bol et montez le fouet.

  Mettez dans le bol propre avec le fouet la crème et le sucre 3 minutes / vit 3, vérifiez si la crème est bien montée, sinon continuez à monter encore.

  Ajoutez au mélange la crème, le lait concentré 30 sec/vit 3.

  Éteignez le Bimby, retirez le fouet, versez la crème dans un grand bol et avec une spatule ajoutez le yaourt et le limoncello, mettez au frigo.

  Égouttez les tranches d’ananas de leur jus (gardez-le de côté pour imbiber les boudoirs), puis mixez-les dans le Bimby 10 sec/vit 8, grattez, rassemblez l’ananas des bords vers le centre et mixez encore 10 sec/vit. 10.

  Sortez la crème du frigo et ajoutez-y la purée d’ananas, mélangez avec une spatule jusqu’à bien amalgamer le tout.

  Coupez un morceau de 3 cm des boudoirs.

  Sortez la base du congélateur et tapissez les bords intérieurs du moule avec les boudoirs plus longs rapidement trempés dans le jus d’ananas que vous aviez réservé, placez-les côte à côte, puis délicatement, en veillant à ne pas déplacer les boudoirs, versez à l’intérieur la crème d’ananas, nivelez bien la surface et remettez au congélateur pendant au moins 3 heures.

  Après le temps de repos au congélateur, égouttez les tranches d’ananas pour la décoration et coupez-les en deux.

  Retirez délicatement le gâteau du moule et placez-le sur un plat, décorez la surface du gâteau froid avec les tranches d’ananas et les cerises confites.

  Servez.

  Le gâteau froid à l’ananas est prêt à être dégusté… Bon appétit !

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