Gâteau Sacher, recette parfaite pour le préparer à la maison simplement.
Crémeux, chocolaté, extrêmement gourmand.
Le Gâteau Sacher ou Sachertorte est un dessert de la pâtisserie viennoise et autrichienne, un dessert avec une base au chocolat, une garniture à la confiture d’abricots et un glaçage au chocolat, le tout se fond ensemble pour créer ce gâteau fondant et d’une gourmandise unique, un vrai triomphe de délice.
Pour préparer ce gâteau, j’ai essayé de nombreuses recettes jusqu’à arriver à celle-ci qui, à mon avis, est celle qui se rapproche le plus de l’originale dont la recette est secrète, rendant ainsi sa préparation simple à la maison.
Comme je vous disais, la recette originale du Gâteau Sacher créé en 1832 par Franz Sacher, un jeune apprenti pâtissier alors âgé de seize ans qui travaillait à la cour du prince von Metternich, est secrète et est gardée par la maison Sacher dans un coffre-fort. Même dans leurs livres de cuisine, la recette originale n’est pas indiquée et pour la déguster, vous devez aller à l’hôtel Sacher à Vienne où au Café Sacher, vous pourrez savourer ce dessert paradisiaque.
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à le préparer et dites-moi ce que vous en pensez 😉 vous verrez que vous dégusterez l’un des meilleurs gâteaux au chocolat que vous ayez jamais goûté.
Si comme moi vous adorez le chocolat, essayez aussi :
Le Gâteau Lindt
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Base :
- 6 gros œufs (à température ambiante)
- 200 g farine 00
- 70 g sucre
- 100 g sucre glace
- 150 g chocolat noir à 65%
- 150 g beurre (mou, doit être sorti du frigo et laissé à température ambiante)
- 1 cuillère extrait de vanille
- 8 g levure chimique
- 1 pincée sel
- 350 g confiture d'abricots (sans morceaux de fruits)
- 150 g confiture d'abricots
- 5 cuillères eau bouillante
- 350 g chocolat noir à 65%
- 250 ml crème liquide
- 20 g beurre
- 40 ml glucose
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Mixeur
- 2 Saladiers
- 1 Spatule
- 1 Tamiseur
- 1 Couteau
- 1 Grille à pâtisserie
- 1 Moule
- 1 Poche à douille
- 1 Plat
- 1 Four
Étapes
Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez-le.
Beurrez un moule de 24 cm.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs, mettez-les dans deux saladiers séparés.
Battez les jaunes d’œufs avec une fourchette.
Avec le fouet électrique (ou le robot pâtissier), montez le beurre avec le sucre glace et une pincée de sel, vous devez obtenir une crème.
À ce stade, ajoutez les jaunes d’œufs battus et la vanille, et montez encore jusqu’à obtenir une crème mousseuse et claire.
Incorporez également le chocolat désormais froid et montez.
Allumez le four à 170°C.
Tamisez la farine avec la levure et incorporez-la petit à petit au mélange avec une spatule. Dès que toute la farine est incorporée, travaillez une minute avec le fouet électrique.
Avec le fouet électrique nettoyé, montez les blancs d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux et fermes.
Incorporez les blancs d’œufs au mélange préparé précédemment, peu à la fois, avec une spatule, en les incorporant par mouvements de bas en haut.
Dès que tous les blancs d’œufs sont incorporés, versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et enfournez à 170°C pendant environ 35 minutes, le test du cure-dent doit être sec.
Dès que le gâteau est cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir.
Dès que le gâteau est froid, coupez-le en deux avec un long couteau.
Faites chauffer à feu très doux la confiture pour la garniture (350 g) avec 2 cuillères d’eau dans une petite casserole, elle doit atteindre le premier frémissement.
Déposez la base du gâteau sur une grille et garnissez-la de la confiture bien chaude (ainsi elle imprégnera le gâteau en le rendant un peu humide).
Je vous révèle un secret pour un gâteau plus humide et gourmand.
Garnir le gâteau en 2 temps, mettez la moitié de la garniture bien bouillante, attendez 15 minutes (pendant ce temps, le gâteau l’aura absorbée), la moitié de confiture restante doit être mise au frigo pendant 15 minutes, puis ajoutez l’autre confiture qui entre-temps aura refroidi et sera devenue plus crémeuse, de manière à rester compacte comme garniture.
Couvrez avec l’autre moitié du gâteau pour le recomposer.
Mettez le gâteau de côté un instant.
Prenez les 150 g de confiture pour le glaçage et mettez-les dans le mixeur avec l’eau chaude, mixez à la vitesse maximale pendant une minute, puis passez-la au tamis, chauffez-en la moitié dans une petite casserole comme vous l’avez fait pour la garniture.
Avec un pinceau, badigeonnez le gâteau et les bords avec la confiture chaude.
Laissez reposer 10 minutes.
Puis chauffez l’autre confiture mise de côté et badigeonnez à nouveau avec la confiture.
Laissez sécher au moins 30 minutes.
Cette méthode rendra le gâteau plus humide.
Hachez le chocolat et mixez-le dans le mixeur nettoyé.
Mettez la crème dans une casserole avec le beurre et portez à ébullition, ajoutez le glucose et le chocolat, faites fondre le chocolat à feu très doux en remuant sans arrêt.
Gardez un peu de glaçage pour l’écriture finale et versez le reste au centre du gâteau, à l’aide d’une spatule, couvrez tout le gâteau avec le glaçage.
Laissez reposer 10 minutes et avec une poche à douille avec une buse étroite pour écrire, créez l’inscription Sacher sur le gâteau.
Laissez-le comme ça pendant encore 20 minutes puis transférez délicatement le gâteau sur un plat de service.
Laissez reposer le gâteau jusqu’au lendemain hors du frigo jusqu’à 20°C maximum, en été, avec des températures plus élevées, il doit être mis au frigo. Les saveurs se fondront ensemble pour créer ce dessert paradisiaque.
Si conservé au frigo, il doit être retiré au moins 1 heure avant d’être servi.
Le Gâteau Sacher est prêt à être dégusté… bon dessert!
P.s. Il doit être conservé à une température ambiante jusqu’à 15°C, si elle est supérieure, conservez-le au frigo et sortez-le 1 heure avant de le servir.
Essayez aussi le gâteau délice au chocolat. Trouvez la recette EN CLIQUANT ICI.
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