Imbibition pour gâteaux de pâtisserie.
Pour tous vos gâteaux fourrés.
L’imbibition pour gâteaux de pâtisserie est une base indispensable pour rendre vos gâteaux fourrés humides et gourmands, imaginez un biscuit de Savoie fourré sans être imbibé, cela rendrait votre gâteau un désastre total car sec et trop compact, c’est pour cela que dans la pâtisserie on utilise toujours des sirops et des imbibitions alcooliques, ou non alcooliques.
Celle que je vous propose aujourd’hui est la recette de base pour l’imbibition pour gâteaux de pâtisserie alcoolisée, celle utilisée par de nombreux pâtissiers pour ainsi dire, que j’ai apprise à l’école hôtelière, celle équilibrée de la bonne manière et qui rendra vos gâteaux aromatiques, harmonieux et spéciaux.
L’imbibition pour gâteaux de pâtisserie est utilisée pour imbiber de nombreuses bases, je vous en propose quelques-unes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: Gâteau de 28 cm
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g eau
- 160 g sucre (vous pouvez réduire à 80 g pour une imbibition moins sucrée)
- 50 g liqueur alcoolisée à 70° (rhum, limoncello, marasquin, Strega, Cointreau, etc.)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Biberon pour imbibitions
Étapes
Mettez dans une casserole l’eau et le sucre, mélangez et transférez sur le feu.
Portez à ébullition, en remuant de temps en temps avec un fouet pour bien dissoudre tout le sucre.
Dès que ça bout, éteignez le feu.
Maintenant, les alternatives sont 2:
Imbibition plus alcoolisée : Attendez que le sirop fraîchement préparé refroidisse complètement puis ajoutez l’alcool. Mélangez.Imbibition moins alcoolisée : Dès que vous retirez le sirop du feu, ajoutez l’alcool et mélangez bien (de cette façon, en contact avec le sirop bouillant, presque tout l’alcool s’évaporera et le gâteau pourra être consommé sans problème même par les enfants de plus de 10 ans). Laissez ensuite refroidir.
Beaucoup de gens pensent que l’alcool contenu dans l’imbibition pour gâteaux est excessif, mais si vous pensez qu’avec cette dose nous imbiberons un gâteau de 28 cm et de ce gâteau nous obtiendrons environ 16 parts, l’alcool pur contenu dans chaque part est d’environ 2.1 g, vraiment une très faible quantité 🙂 alors mangez votre part de gâteau en toute tranquillité 🙂 avec une imbibition alcoolisée, elle aura un arôme unique (donné par l’alcool) que vous ne trouverez pas dans une imbibition non alcoolisée, de plus ce petit pourcentage d’alcool donne de l’harmonie à tout le dessert et désengraisse le palais car les gâteaux imbibés sont toujours riches en crème et crèmes, l’alcool sert à donner de l’arôme, du goût, mais aussi à équilibrer !
L’imbibition pour gâteaux de pâtisserie est prête à être utilisée pour vos gâteaux.
EN CLIQUANT ICI, vous trouvez la recette du biscuit de Savoie.
Le conseil en plus :
Cette imbibition pour gâteaux peut être encore plus aromatisée par exemple si vous utilisez du limoncello, vous pouvez faire bouillir de l’écorce de citron (seulement la partie jaune) dans l’eau avec le sucre.
Même chose si vous utilisez de la liqueur d’orange, vous pouvez ajouter dans ce cas des écorces d’orange.
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