Étapes

• Mettez sur le feu le lait avec le zeste de citron prélevé à l’économe (attention à ne prendre que la partie jaune, sinon cela donnerait à la crème un arrière-goût amer) et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et faites chauffer (il ne doit pas bouillir, mais juste chauffer).
  
  Dans une casserole, battez les jaunes avec un fouet à main.
  
  Bien mélanger le sucre avec l’amidon tamisé et les incorporer petit à petit aux jaunes en remuant continuellement avec le fouet, bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène, afin d’éviter la formation de grumeaux dans la crème ensuite.

• Éliminez la vanille et le zeste de citron du lait et ajoutez-le progressivement à la crème d’œufs, sans cesser de mélanger avec le fouet.
  
  Dès que vous avez ajouté tout le lait, mélangez bien.
  
  Dès que le mélange est bien homogène, transférez-le sur le feu à très basse température (je mets aussi un diffuseur de flamme) et faites cuire la crème en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne bien crémeuse, la crème est prête dès que les premières bulles apparaissent.

• À ce stade, éteignez le feu, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien et énergiquement de manière à rendre la crème bien crémeuse.
  
  Couvrez ensuite la crème avec du film alimentaire au contact, de manière à bien couvrir la surface, et percez ici et là avec un cure-dent pour laisser échapper la vapeur qui ramollirait ensuite la crème.
  
  Laissez refroidir complètement à température ambiante.

• Déroulez la pâte feuilletée et étalez-la dans un moule à four, en laissant en dessous le papier de cuisson sur lequel elle était conservée, piquez légèrement avec une fourchette, saupoudrez de sucre glace et faites cuire au four à 180° jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 18-25 minutes (cela dépend de votre four).
  
  Procédez de la même manière avec les 2 autres pâtes feuilletées, une fois cuites laissez-les refroidir.

• Mettez la crème dans un grand bol et montez-la en neige très ferme avec le fouet électrique.

  Dès que la crème est bien montée, incorporez la crème pâtissière petit à petit et mélangez jusqu’à l’amalgamer à la crème, vous pouvez le faire aussi avec le fouet électrique à basse vitesse (pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter un demi-verre de rhum).

  Notre crème est prête.

• Pour profiter au mieux de la diplomatie à la crème, je vous conseille de faire cette étape au plus une heure avant de servir le dessert, vous pouvez préparer les bases à l’avance et la remplir ensuite au dernier moment, dans ce cas, la crème chantilly doit être couverte avec du film alimentaire et conservée au réfrigérateur.

  Sur un plateau, mettez la première pâte feuilletée, couvrez avec la moitié de la crème chantilly, nivelez bien avec la spatule.
  
  Couvrez avec une autre pâte feuilletée puis avec l’autre crème chantilly restante, nivelez bien avec la spatule.

• Complétez avec l’autre pâte feuilletée, pressez légèrement pour compacter le tout, finissez les côtés avec une spatule pour répartir et enlever la crème qui déborde.
  
  Saupoudrez de sucre glace et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

  
  Le millefeuille à la crème chantilly est prêt à être dégusté… BON DESSERT !

  
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• Mettez dans le bol le sucre avec les graines de vanille, la pincée de sel et le zeste de citron 20 secondesvitesse 7.
  
  Ajoutez les œufs, la pincée de sel et l’amidon 20 secvitesse 1.
  
  Ajoutez le lait et faites cuire 7 minutes90°vitesse 4.
  
  Versez la crème obtenue dans un grand bol et couvrez avec du film alimentaire au contact, de manière à bien couvrir la surface, et percez ici et là avec un cure-dent pour laisser échapper la vapeur qui ramollirait ensuite la crème.
  
  Laissez refroidir complètement à température ambiante.

  
  Procédez à la cuisson de la pâte feuilletée, à monter la crème pour faire la crème chantilly puis à assembler le millefeuille comme indiqué ci-dessus.

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