Étapes

• Incisez les châtaignes en pratiquant une entaille sur la coque, puis mettez-les dans une casserole et couvrez-les généreusement d’eau.

  Placez sur le feu et portez à ébullition, baissez le feu au minimum et faites cuire pendant 30 minutes.

  Dès que les châtaignes sont cuites, épluchez-les en enlevant à la fois la coque et la peau.

  Remettez-les dans la casserole propre.

  

• Ajoutez le lait aux châtaignes.

  

• Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.

  

• Baissez le feu au minimum et faites cuire pendant 20 minutes, en remuant d’abord de temps en temps puis continuellement.

  

• À la fin, les châtaignes doivent se réduire en miettes et le lait devenir crémeux.

  

• Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille, une pincée de sel, le sucre et mélangez avec une spatule.

  

• Ajoutez également le cacao amer tamisé.

  

• Mélangez bien jusqu’à incorporer tout le cacao et rendre le mélange homogène.

  

• Ajoutez également le rhum et mélangez.

  

• Avec un mixeur plongeant, un mixeur ou un presse-légumes, mixez le tout.

  

• Dès que le tout devient lisse et crémeux, c’est prêt. Laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes.

  

• Préparons la génoise :

  Nous pouvons la préparer pendant que la crème refroidit ou avant pendant que les châtaignes cuisent.

  Recouvrez le moule du four de papier sulfurisé mouillé et essoré.

  Allumez le four à 180°.

• Montez les œufs en neige très ferme avec le sucre avec des fouets électriques ou dans le robot (7 minutes).

  Ajoutez également l’huile et l’eau, montez encore une minute.

  

• Dès que le mélange est bien monté, gonflé et mousseux, ajoutez la farine tamisée avec la levure.

  

• Mélangez avec une spatule de haut en bas et incorporez la farine petit à petit.

  

• Dès que toute la farine est incorporée, étalez la pâte obtenue sur le moule recouvert de papier sulfurisé.

  

• Enfournez dans la partie médiane inférieure du four chaud à 180° pendant environ 10 minutes, elle doit dorer.

  Dès qu’elle est dorée, retirez du four et retournez sur une autre feuille de papier sulfurisé, enlevez le papier utilisé pour la cuisson.

  Laissez refroidir un moment.

• Passé le temps de repos, la génoise est prête et la crème de châtaignes est froide, montez la crème en neige très ferme avec le sucre et la vanille.

  

• Avec un emporte-pièce de 7 cm, découpez dans la génoise 4 disques.

  

• Prenez 4 petites assiettes (j’ai utilisé des soucoupes) et mettez dans chacune un disque de génoise, avec un pinceau, mouillez-le un peu de rhum.

  

• Avec une poche à douille, formez sur le disque un beau dôme de crème fouettée (comme sur la photo).

  

• Mettez dans un presse-purée 1/4 de la crème de châtaignes.

  

• Écrasez la crème de châtaignes sur la crème, vous devez obtenir un dôme comme sur la photo, s’il reste quelques espaces de crème, ajustez-le à l’aide d’une fourchette.

  

• Préparez de la même manière tous les 4 montblancs.

  

• À la fin, décorez chaque dessert avec des touffes de crème et une pincée de cacao ou un marron glacé, ou des copeaux de chocolat.

  

• Les montblancs (montebianco) sont prêts à être dégustés… Bon dessert!

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