Morue avec papaccelle.
Simple, savoureux et délicieux.
La morue avec papaccelle est un plat typique de la cuisine napolitaine qui ne peut manquer sur les tables pour le réveillon de Noël et la Saint-Sylvestre, un plat très simple à préparer, mais très savoureux.
Pour ceux qui ne sont pas napolitains, les papaccelle sont de petits poivrons ronds conservés dans du vinaigre, à Naples et dans la province, on les trouve en vente partout pendant la période de Noël. Pour ceux qui ne sont pas napolitains et veulent néanmoins préparer ce plat, vous pouvez utiliser les poivrons aigres-doux vendus au supermarché dans du vinaigre (ils doivent être cuits selon la recette), ou les poivrons classiques et ajouter un peu de vinaigre presque à la fin de la cuisson.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 morceaux de morue déjà dessalée (de préférence bien épaisse)
- 600 g papaccelle napolitaines (petits poivrons ronds au vinaigre)
- q.b. semoule de blé dur
- q.b. huile d'olive extra-vierge
- q.b. huile d'arachide (ou d'olive)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 gousse ail
Outils
- 2 Poêles
- 1 Couvercle
Étapes
Avant de procéder avec cette recette, il faut dessaler la morue comme indiqué dans le tutoriel que vous trouvez EN CLIQUANT ICI, ou la acheter déjà dessalée.
Attention, la peau ne doit jamais être retirée, elle sert à garder les morceaux de morue compacts et à ne pas s’effriter.
Après avoir fait tremper la morue, retirez l’eau, laissez-la égoutter 30 minutes au réfrigérateur et séchez-la ensuite avec un chiffon propre.
Lavez bien les papaccelle, séchez-les et nettoyez-les en éliminant la calotte à laquelle est attachée la queue et toutes les petites graines internes, coupez-les en lanières ou en gros morceaux larges de 2 à 3 cm.
Chauffez une grande poêle sur le feu avec de l’huile d’olive extra-vierge, ajoutez une gousse d’ail pelée et écrasée, dès que l’ail est légèrement doré, ajoutez les papaccelle, mélangez, couvrez avec un couvercle et faites cuire environ 10 minutes à feu moyen/élevé en remuant de temps en temps.
Après 10 minutes, rectifiez le sel et ajoutez une pincée de poivre, et continuez la cuisson pour quelques minutes supplémentaires toujours à feu moyen/élevé sans le couvercle jusqu’à ce que les papaccelle soient encore bien fermes mais cuites.
Pendant que les papaccelle cuisent, mettez une grande quantité d’huile d’arachide ou d’olive dans une poêle profonde, environ 3 cm, et chauffez-la à température (180°C).
Pendant que l’huile atteint la température, farinez bien les morceaux de morue de tous les côtés avec de la semoule remoulue, secouez l’excès de semoule et faites-les frire dans l’huile chaude (pour vérifier si l’huile est à température, mettez-y une petite miette de pain, si elle remonte immédiatement à la surface avec beaucoup de petites bulles, l’huile est prête), faites bien dorer la morue à feu moyen, ils doivent être retournés uniquement lorsque ce côté est doré.
Retirez la morue de l’huile lorsqu’elle est bien dorée et croustillante de tous les côtés à l’aide de 2 fourchettes et placez les morceaux frits de morue sur du papier absorbant pour friture pour bien les égoutter.
Servez la morue avec les papaccelle avec une pincée de poivre sur la morue, vérifiez, mais généralement il n’est pas nécessaire de la saler.
La morue avec papaccelle est prête à être dégustée. BON APPÉTIT !
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